Pappardelle con Carne de Res Estofada en Oporto y Queso Azul

Name: Pappardelle con Carne de Res Estofada en Oporto y Queso Azul
Prep time: 20 min
Cook time: 180 min
Total time: 200 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1.5 kg carne de res (aguja) (cortada en trozos grandes); 2 cda aceite de oliva; 1 mediana cebolla (picada); 3 dientes ajo (picado); 1 taza vino de oporto; 2 tazas caldo de res; 2 cda pasta de tomate; 1 cdta tomillo seco; 1 hoja de laurel; 500 g pasta de pappardelle (fresca o seca); 100 g queso azul (desmenuzado); to taste sal y pimienta

200 min 6 servings Medio

Todas las recetas

Delicioso pappardelle con carne de res estofada en una salsa de oporto, cubierto con queso azul cremoso.

Preparación

20 min

Cocción

180 min

Total

200 min

Porciones

Dificultad

Medio

Pappardelle con Carne de Res Estofada en Oporto y Queso Azul es un plato lujoso que combina la profundidad sabrosa de la carne de res estofada con la rica dulzura del vino de oporto, todo equilibrado por la cremosidad ácida del queso azul. Este plato es perfecto para una cena especial o cuando deseas impresionar a tus invitados con tus habilidades culinarias. Los anchos fideos de pappardelle son ideales para absorber la salsa de sabor profundo, haciendo que cada bocado sea una experiencia deliciosa. Al estofar la carne lentamente, aseguras que se vuelva increíblemente tierna y absorba todos los ricos sabores de la salsa.

Instrucciones

Sella la Carne

Calienta aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Sazona los trozos de carne con sal y pimienta, luego séllalos en tandas hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 5 minutos por tanda. Retira y reserva.

Consejo del chef: Asegúrate de que la carne esté seca antes de sellarla para obtener una buena costra.

Cocina los Aromáticos

En la misma olla, agrega la cebolla picada y el ajo picado. Cocina hasta que la cebolla esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.

Desglasa con Oporto

Vierte el vino de oporto para desglasar la olla, raspando cualquier trozo dorado del fondo. Deja que hierva a fuego lento durante 2-3 minutos.

Consejo del chef: Este paso añade profundidad a tu salsa.

Estofa la Carne

Devuelve la carne a la olla. Agrega el caldo de res, la pasta de tomate, el tomillo y la hoja de laurel. Lleva a ebullición, cubre y reduce el fuego a bajo. Deja que la carne se estofe durante 2.5 a 3 horas o hasta que esté tierna.

Consejo del chef: Revisa ocasionalmente para asegurarte de que el líquido cubra la carne. Agrega más caldo si es necesario.

Cocina el Pappardelle

Aproximadamente 20 minutos antes de que la carne esté lista, cocina el pappardelle en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté al dente, según las instrucciones del paquete. Escurre y reserva.

Consejo del chef: Reserva un poco del agua de la pasta para aflojar la salsa si es necesario.

Arma el Plato

Retira la hoja de laurel de la carne. Mezcla el pappardelle con la carne estofada y la salsa. Sirve caliente, cubierto con queso azul desmenuzado.

Consejo del chef: Mezcla suavemente para evitar romper la pasta.

💡

Trucos y consejos

Usa un buen oporto para obtener el mejor sabor.
Sella bien la carne para un sabor rico y profundo.
El pappardelle fresco realza la textura del plato.
El queso azul desmenuzado añade una cremosidad ácida.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el mejor corte de carne para el pappardelle?

La carne de res (aguja) es ideal para estofar ya que se vuelve tierna y sabrosa al cocinarse lentamente.

¿Cuánto tiempo se debe estofar la carne?

Estofa la carne durante aproximadamente 2.5 a 3 horas hasta que esté tierna.

¿Puedo usar otro queso en lugar de queso azul?

Sí, puedes sustituirlo por gorgonzola o feta para un perfil de sabor diferente.

¿Cuál es la mejor pasta para este plato?

El pappardelle es ideal debido a sus anchas cintas que sostienen bien la salsa.

¿Se puede preparar este plato con anticipación?

Sí, la carne se puede estofar un día antes. Recalienta suavemente y cocina la pasta fresca antes de servir.

Sugerencias para servir

Sirve este plato de pappardelle con una simple ensalada verde y una copa del mismo vino de oporto utilizado en la salsa para realzar los sabores de la comida. Para almacenar, refrigera las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Para recalentar, calienta suavemente en una cacerola a fuego bajo, añadiendo un poco de caldo de res si es necesario para aflojar la salsa.