Papas Gratinadas Ahumadas

Name: Papas Gratinadas Ahumadas
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 8 servings
Cuisine: American
Ingredients: 3 lb Papas Yukon Gold, en rodajas de 1/8 de pulgada; 3 tbsp mantequilla; 3 tbsp harina de trigo; 2.5 cups leche entera; 2 cups queso Gruyère rallado; 1 cup cheddar blanco rallado; 2 cloves ajo, picado; 1/2 tsp nuez moscada; 1 tsp sal kosher; 1/2 tsp pimienta negra

150 min 8 servings Medio

Todas las recetas

Papas Gratinadas Ahumadas

Capas cremosas de papas en rodajas finas horneadas en una rica salsa de queso y acariciadas con humo de madera — el acompañamiento perfecto para el BBQ.

Preparación

20 min

Cocción

120 min

Total

150 min

Porciones

Dificultad

Medio

Las papas gratinadas reciben una increíble mejora cuando las ahumas. El humo de madera infunde la cremosa salsa de queso y las tiernas capas de papa con una sutil profundidad ahumada que simplemente no puedes lograr en el horno. Cubiertas con una costra de queso dorada y burbujeante, son el acompañamiento más solicitado en cualquier BBQ.

Ingredientes

Porciones

Papas

Salsa de Queso

Instrucciones

Preparar la salsa de queso

Derrite la mantequilla en una cacerola. Agrega la harina y cocina durante 1 minuto. Agrega la leche gradualmente, batiendo constantemente. Cocina hasta que espese, aproximadamente 5 minutos. Incorpora el ajo, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Reserva 1/2 taza de cada queso para la parte superior, luego agrega el resto del queso hasta que se derrita y esté suave.

Capas en el plato

En un molde de aluminio de 9x13 (desechable funciona muy bien para el ahumador), coloca capas de rodajas de papa superpuestas, salsa de queso, papas, salsa — un total de 3 capas, terminando con salsa en la parte superior. Espolvorea el queso reservado sobre la parte superior.

Cubrir y ahumar

Cubre bien con papel aluminio. Coloca en un ahumador configurado a 275°F con madera de nogal o pacana. Ahuma durante 1.5 horas hasta que las papas estén tiernas al ser pinchadas con un cuchillo a través del papel aluminio.

Consejo del chef: El papel aluminio atrapa el vapor para que las papas se cocinen, mientras que el humo aún se infunde por los bordes.

Dorar la parte superior

Retira el papel aluminio. Aumenta la temperatura del ahumador a 350°F o mueve a una parrilla caliente. Cocina destapado durante 20-30 minutos hasta que la parte superior esté dorada y burbujeante.