Disfruta de este clásico plato italiano con jarretes de ternera tiernos, estofados en vino blanco y cubiertos con una sabrosa gremolata.
Preparación
30 min
Cocción
120 min
Total
150 min
Porciones
4
Dificultad
Medio
Instrucciones
Preparar los jarretes de ternera
Sazona los jarretes de ternera con sal y pimienta. Reboza cada pieza en harina, sacudiendo el exceso.
Consejo del chef: Asegúrate de un recubrimiento uniforme para un mejor dorado.
Dorar la ternera
En una olla grande de hierro fundido, calienta aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora los jarretes de ternera hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 4 minutos por lado. Retira y reserva.
Consejo del chef: No sobrecargues la olla para asegurar un buen dorado.
Saltear los vegetales
En la misma olla, añade cebollas, zanahorias, apio y ajo. Saltea hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos.
Consejo del chef: Raspa cualquier trozo dorado del fondo para un sabor adicional.
Desglasar con vino
Vierte el vino blanco, raspando cualquier trozo dorado. Cocina por 2 minutos hasta que se reduzca ligeramente.
Consejo del chef: Este paso realza la profundidad del sabor en la salsa.
Comenzar el estofado
Regresa los jarretes de ternera a la olla. Añade caldo de pollo, tomates, tomillo, sal y pimienta. Lleva a fuego lento.
Estofar en el horno
Precalienta el horno a 325°F (163°C). Cubre la olla y transfiere al horno. Estofa por 1.5 a 2 horas hasta que la ternera esté tierna.
Consejo del chef: Verifica la cocción insertando un tenedor; la carne debe estar muy tierna.
Preparar la gremolata
Mientras la ternera se estofa, combina perejil, ajo y ralladura de limón en un tazón pequeño. Reserva.
Consejo del chef: Pica los ingredientes finamente para obtener la mejor textura.
Servir
Retira la olla del horno. Sirve los jarretes de ternera sobre risotto de azafrán, vierte la salsa y cubre con gremolata.
Consejo del chef: Para una presentación de calidad de restaurante, adorna con perejil extra.
Trucos y consejos
- Usa una olla de hierro fundido de fondo grueso para una cocción uniforme.
- Asegúrate de que los jarretes de ternera estén bien dorados para un sabor adicional.
- Permite que la salsa se reduzca para obtener una consistencia rica y espesa.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el osso buco?
El osso buco es un plato tradicional italiano hecho con jarretes de ternera estofados en vino blanco y caldo, típicamente servido con gremolata y risotto.
¿Cuánto tiempo cocinar el osso buco de ternera?
Cocina el osso buco de ternera por 1.5 a 2 horas en el horno a 325°F (163°C) hasta que la carne esté tierna.
¿A qué temperatura debe llegar la ternera estofada?
La temperatura interna de la ternera estofada debe alcanzar al menos 145°F (63°C) para seguridad y ternura.
¿Puedo preparar el osso buco con anticipación?
Sí, el osso buco se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador hasta por tres días o congelar hasta por dos meses.
¿Para qué se usa la gremolata?
La gremolata se usa como una cobertura fresca y sabrosa para añadir brillo a platos como el osso buco.
¿Qué vino acompaña al osso buco?
Acompaña el osso buco con un vino tinto robusto como Barolo o Chianti para complementar sus ricos sabores.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
680
Calorías
40g
Proteínas
45g
Grasas
25g
Carbohidratos
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