Auténtico Osso Buco a la Milanesa

Name: Auténtico Osso Buco a la Milanesa
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 4 piezas jarretes de ternera (aproximadamente 2.5 cm de grosor); 1/2 taza harina de trigo (para rebozar); 2 cda aceite de oliva; 1 taza vino blanco; 2 tazas caldo de pollo (bajo en sodio); 1 grande cebolla (picada); 2 dientes ajo (picado); 2 grande zanahorias (en cubos); 2 tallos apio (en cubos); 1 lata tomates en cubos ((400g)); 1 cdta tomillo seco; 1 cdta sal; 1/2 cdta pimienta negra; 1/4 taza perejil fresco (finamente picado); 1 diente ajo (picado); 1 ralladura limón

150 min 4 servings Medio

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Auténtico Osso Buco a la Milanesa

Disfruta de este clásico plato italiano con jarretes de ternera tiernos, estofados en vino blanco y cubiertos con una sabrosa gremolata.

Preparación

30 min

Cocción

120 min

Total

150 min

Porciones

Dificultad

Medio

El Osso Buco a la Milanesa es un plato italiano venerado que resalta los ricos sabores de los jarretes de ternera estofados lentamente. Esta receta tradicional captura la esencia de la cocina milanesa, ofreciendo una mezcla armoniosa de carne tierna, vegetales aromáticos y una vibrante cobertura de gremolata. La clave de este plato radica en su método de cocción lento y suave, permitiendo que los jarretes de ternera se vuelvan increíblemente tiernos y que los sabores se mezclen hermosamente. Los orígenes del Osso Buco se remontan al siglo XIX en la región de Lombardía en Italia. Tradicionalmente hecho con jarretes de ternera, este plato se sirve a menudo sobre un cremoso risotto de azafrán, que complementa los sabores ricos y contundentes de la carne estofada. El toque final de gremolata—una mezcla de perejil fresco, ajo y ralladura de limón—añade un estallido de frescura, mejorando la experiencia de sabor general.

Ingredientes

Porciones

Osso Buco

Gremolata

Instrucciones

Preparar los jarretes de ternera

Sazona los jarretes de ternera con sal y pimienta. Reboza cada pieza en harina, sacudiendo el exceso.

Consejo del chef: Asegúrate de un recubrimiento uniforme para un mejor dorado.

Dorar la ternera

En una olla grande de hierro fundido, calienta aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora los jarretes de ternera hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 4 minutos por lado. Retira y reserva.

Consejo del chef: No sobrecargues la olla para asegurar un buen dorado.

Saltear los vegetales

En la misma olla, añade cebollas, zanahorias, apio y ajo. Saltea hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos.

Consejo del chef: Raspa cualquier trozo dorado del fondo para un sabor adicional.

Desglasar con vino

Vierte el vino blanco, raspando cualquier trozo dorado. Cocina por 2 minutos hasta que se reduzca ligeramente.

Consejo del chef: Este paso realza la profundidad del sabor en la salsa.

Comenzar el estofado

Regresa los jarretes de ternera a la olla. Añade caldo de pollo, tomates, tomillo, sal y pimienta. Lleva a fuego lento.

Estofar en el horno

Precalienta el horno a 325°F (163°C). Cubre la olla y transfiere al horno. Estofa por 1.5 a 2 horas hasta que la ternera esté tierna.

Consejo del chef: Verifica la cocción insertando un tenedor; la carne debe estar muy tierna.

Preparar la gremolata

Mientras la ternera se estofa, combina perejil, ajo y ralladura de limón en un tazón pequeño. Reserva.

Consejo del chef: Pica los ingredientes finamente para obtener la mejor textura.

Servir

Retira la olla del horno. Sirve los jarretes de ternera sobre risotto de azafrán, vierte la salsa y cubre con gremolata.

Consejo del chef: Para una presentación de calidad de restaurante, adorna con perejil extra.

💡

Trucos y consejos

<ul><li>Usa una olla de hierro fundido de fondo grueso para una cocción uniforme.</li><li>Asegúrate de que los jarretes de ternera estén bien dorados para un sabor adicional.</li><li>Permite que la salsa se reduzca para obtener una consistencia rica y espesa.</li></ul>

Sugerencias para servir

El Osso Buco a la Milanesa se sirve mejor sobre una cama de risotto de azafrán para absorber la deliciosa salsa. Acompáñalo con un vino tinto robusto como Barolo o Chianti para complementar los ricos sabores del plato. Esta receta se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador hasta por tres días, permitiendo que los sabores se intensifiquen con el tiempo. Simplemente recalienta suavemente en la estufa antes de servir. Para un almacenamiento más prolongado, congela los jarretes de ternera cocidos y la salsa en un recipiente hermético hasta por dos meses. Descongela en el refrigerador durante la noche y recalienta completamente antes de servir.