Mollejas Selladas con Mantequilla de Pepino y Perejil

Name: Mollejas Selladas con Mantequilla de Pepino y Perejil
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 g mollejas de ternera (remojadas en agua fría); 1 L agua (para blanquear); 1 cdta sal; 2 cda aceite de oliva (para sellar); 1 pepino (cortado en rodajas finas); 50 g mantequilla sin sal (blanda); 2 cda perejil fresco (finamente picado); 1 cdta jugo de limón (recién exprimido); to taste sal y pimienta

90 min 4 servings Medio

Todas las recetas

Deliciosas mollejas selladas acompañadas de una mantequilla de pepino y perejil, un plato clásico perfeccionado por Stelio Perombelon.

Preparación

60 min

Cocción

30 min

Total

90 min

Porciones

Dificultad

Medio

Las mollejas selladas, conocidas como 'ris de veau' en francés, son una verdadera delicadeza. Este plato, creado por el renombrado chef Stelio Perombelon, combina la rica y cremosa textura de las mollejas con la frescura de una mantequilla de pepino y perejil tibia. Las mollejas son las glándulas del timo de la ternera, ofreciendo un sabor único y una textura lujosa. Son apreciadas en la cocina francesa y requieren una preparación cuidadosa para resaltar sus mejores cualidades. Esta receta eleva las mollejas al combinarlas con una mantequilla de pepino y perejil simple pero elegante, añadiendo un contraste refrescante.

Instrucciones

Preparar las Mollejas

Remoja las mollejas en agua fría durante 2 horas, cambiando el agua varias veces para eliminar impurezas.

Consejo del chef: Colocar el tazón en el refrigerador durante el remojo ayuda a mantener la frescura.

Blanquear las Mollejas

Lleva 1 litro de agua a ebullición con una cucharadita de sal. Agrega las mollejas, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Retira y coloca en agua con hielo para enfriar.

Consejo del chef: El blanqueo ayuda a que las mollejas se firmen para facilitar su manejo.

Recortar y Secar

Con cuidado, retira cualquier membrana de las mollejas y sécalas con toallas de papel.

Consejo del chef: Recorta la mayor cantidad de membrana posible para una textura tierna.

Preparar la Mantequilla de Perejil

En un tazón, combina la mantequilla blanda, el perejil y el jugo de limón. Mezcla bien y sazona con sal y pimienta.

Consejo del chef: Usa mantequilla a temperatura ambiente para facilitar la mezcla.

Sellar las Mollejas

Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las mollejas y sella durante 3-4 minutos de cada lado hasta que estén doradas.

Consejo del chef: Asegúrate de que la sartén esté caliente antes de agregar las mollejas para obtener un buen sellado.

Calentar el Pepino

Agrega el pepino en rodajas a la sartén y cocina suavemente durante 2 minutos hasta que esté tibio pero aún crujiente.

Consejo del chef: No cocines demasiado el pepino para mantener su textura.

Servir

Coloca las mollejas y el pepino en una fuente para servir, cubre con la mantequilla de perejil y sirve inmediatamente.

Consejo del chef: Decora con perejil extra para una presentación fresca.

💡

Trucos y consejos

Asegúrate de que las mollejas estén bien remojadas y blanqueadas para eliminar impurezas.
Usa perejil fresco para obtener el mejor sabor en la mantequilla.
Mantén la temperatura del aceite al sellar para obtener una corteza perfecta.
Sirve inmediatamente para la mejor textura y sabor.

Preguntas frecuentes

¿Qué son las mollejas?

Las mollejas son las glándulas del timo de la ternera, conocidas por su textura tierna y sabor delicado.

¿Cómo preparo las mollejas?

Remoja en agua fría, blanquea en agua hirviendo con sal y luego recorta las membranas para cocinar.

¿Cuánto tiempo debo remojar las mollejas?

Remoja las mollejas en agua fría durante aproximadamente 2 horas, cambiando el agua varias veces.

¿Cuál es la temperatura interna segura para las mollejas de ternera?

Cocina las mollejas a una temperatura interna de 160°F (71°C) para mayor seguridad.

¿Con qué puedo acompañar las mollejas?

Acompaña con un vino blanco ligero como un Chardonnay o un Sauvignon Blanc para complementar el plato.

Sugerencias para servir

Sirve este exquisito plato como aperitivo para impresionar a tus invitados. Las ricas y cremosas mollejas acompañadas de la fresca mantequilla de pepino y hierbas crean un equilibrio armonioso de sabores. Prepara las mollejas un día antes y guárdalas en el refrigerador, haciendo que la preparación final el día de servir sea rápida y eficiente. Las sobras se pueden conservar hasta por dos días, pero el plato es mejor disfrutarlo fresco.