Disfruta del rico y cremoso placer de las Coquilles Saint-Jacques, un clásico plato francés de mariscos perfecto para cualquier ocasión.
Preparación
20 min
Cocción
30 min
Total
50 min
Porciones
4
Dificultad
Medio
Instrucciones
Preparar las vieiras
Enjuaga las vieiras con agua fría y sécalas con toallas de papel. Sazona con sal y pimienta.
Consejo del chef: Asegúrate de que las vieiras estén secas para un mejor sellado.
Cocinar las vieiras
En una sartén grande, derrite 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Agrega las vieiras y cocina por 2-3 minutos de cada lado hasta que estén opacas. Retira y reserva.
Consejo del chef: Las vieiras están listas cuando están firmes y opacas.
Cocinar los champiñones
En la misma sartén, añade los champiñones en rodajas y cocina hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Agrega el vino blanco y cocina a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.
Consejo del chef: Usa un vino blanco seco para el mejor sabor.
Hacer la salsa
En una cacerola, derrite 3 cucharadas de mantequilla. Incorpora la harina y cocina por 1 minuto. Gradualmente añade la leche y la crema, cocinando hasta que espese. Añade el queso, el jugo de limón y la nuez moscada.
Consejo del chef: Bate continuamente para evitar grumos.
Combinar y rellenar
Combina las vieiras, los champiñones y la salsa. Coloca la mezcla en conchas de vieira o ramequines.
Consejo del chef: Usa recipientes aptos para horno para gratinar.
Añadir cobertura y gratinar
Precalienta el gratinador. Mezcla el pan rallado con la mantequilla derretida y espolvorea sobre la mezcla de vieiras. Gratina por 3-5 minutos hasta que estén doradas.
Consejo del chef: Vigila de cerca para evitar que se quemen.
Trucos y consejos
- Usa vieiras frescas y de alta calidad para el mejor sabor.
- No cocines demasiado las vieiras; deben estar tiernas y jugosas.
- Para una costra dorada, gratina justo antes de servir.
- Sírvelas con un vino blanco fresco para un maridaje perfecto.
Preguntas frecuentes
¿Qué es una coquille fruit de mer?
Una coquille fruit de mer es un plato de mariscos en concha, que generalmente incluye una mezcla de varios mariscos en una salsa cremosa, similar a las Coquilles Saint-Jacques.
¿Cómo se hacen las Coquilles Saint-Jacques con mariscos?
Para hacer Coquilles Saint-Jacques, combina vieiras y champiñones cocidos con una salsa cremosa de vino blanco, colócalos en conchas, cúbrelos con pan rallado y gratina hasta que estén doradas.
¿Qué son las Coquilles Saint-Jacques?
Coquilles Saint-Jacques es un clásico plato francés que presenta vieiras en una salsa cremosa con queso, servidas en una concha de vieira.
¿Cómo cocinar vieiras para Coquilles Saint-Jacques?
Cocina las vieiras sellándolas en mantequilla durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén opacas y firmes.
¿A qué temperatura deben cocinarse las vieiras?
Las vieiras deben cocinarse a una temperatura interna de 145°F (63°C) para asegurar que sean seguras para comer.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
450
Calorías
28g
Proteínas
28g
Grasas
20g
Carbohidratos
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