Deliciosos macarons de chocolate especiados con un equilibrio perfecto de dulzura y calidez.
Preparación
30 min
Cocción
15 min
Total
75 min
Porciones
24
Dificultad
Difícil
Instrucciones
Preparar ingredientes secos
Tamiza juntos la harina de almendra, el azúcar glas, el cacao en polvo, la canela, el jengibre y la nuez moscada en un tazón.
Consejo del chef: Tamizar asegura una masa suave y previene grumos.
Hacer merengue
En un tazón limpio, bate las claras de huevo hasta que estén espumosas. Agrega gradualmente el azúcar granulada y el extracto de vainilla, batiendo hasta que se formen picos firmes.
Consejo del chef: Asegúrate de que tu tazón de mezcla esté completamente libre de grasa para obtener los mejores resultados.
Combinar ingredientes
Incorpora suavemente los ingredientes secos en el merengue en lotes, teniendo cuidado de no desinflar la mezcla.
Consejo del chef: La masa debe ser suave y fluir como lava cuando esté lista.
Pipear los macarons
Transfiere la masa a una manga pastelera con una boquilla redonda. Pipéa pequeños círculos sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Consejo del chef: Golpea la bandeja sobre la encimera para liberar cualquier burbuja de aire.
Dejar reposar los macarons
Deja reposar los macarons piped a temperatura ambiente durante unos 30 minutos, o hasta que se forme una costra en la superficie.
Consejo del chef: Este paso es crucial para evitar que se agrieten durante la cocción.
Hornear los macarons
Precalienta el horno a 300°F (150°C). Hornea durante 15 minutos, rotando la bandeja a la mitad del tiempo. Deja enfriar completamente.
Preparar ganache
Calienta la crema hasta que esté a punto de hervir, luego vierte sobre el chocolate. Deja reposar un minuto antes de revolver hasta que esté suave. Agrega la mantequilla y mezcla hasta que esté combinado.
Consejo del chef: Deja enfriar la ganache hasta que esté lo suficientemente espesa para pipetear.
Montar los macarons
Pipéa una pequeña cantidad de ganache sobre una concha de macaron y coloca otra encima. Repite con las conchas restantes.
Consejo del chef: Deja que los macarons rellenos maduren en el refrigerador durante un día para obtener la mejor textura.
Trucos y consejos
- Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para obtener los mejores resultados.
- Tamiza la harina de almendra y el azúcar glas para evitar grumos en las conchas de macaron.
- Utiliza colorante alimentario en gel para mantener la consistencia de la masa.
- Deja reposar los macarons piped hasta que se forme una costra; esto previene que se agrieten.
Preguntas frecuentes
¿Cómo hacer macarons de chocolate?
Para hacer macarons de chocolate, prepara las conchas con cacao en polvo en la masa y rellena con ganache de chocolate.
¿Cuánto tiempo deben reposar los macarons antes de hornear?
Los macarons deben reposar durante aproximadamente 30 minutos hasta que se forme una costra en la parte superior.
¿A qué temperatura se deben hornear los macarons?
Hornea los macarons a 300°F (150°C) durante 15 minutos.
¿Cómo evitar que los macarons se agrieten?
Asegúrate de dejar reposar los macarons para formar una costra y de eliminar las burbujas de aire golpeando la bandeja.
¿Cuánto tiempo se conservan los macarons?
Conserva los macarons en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días.
¿Se pueden congelar los macarons?
Sí, puedes congelar los macarons hasta por un mes en un recipiente hermético.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
90
Calorías
2g
Proteínas
4g
Grasas
12g
Carbohidratos
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