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Lomo de Res con Migneron y Verduras de Otoño

70 min 4 servings Medio
El lomo de res, conocido por su ternura y rico sabor, es una opción favorita para ocasiones especiales. Al combinarlo con Migneron, un queso de Quebec con una textura cremosa y un sabor complejo, este plato se eleva a un nivel gourmet. Las verduras de otoño aportan color y equilibrio nutricional al plato, haciendo de esta una comida completa que es tan agradable a la vista como al paladar. Esta receta combina la esencia rústica de los productos de temporada con la sofisticación de un lomo de res bien preparado.

Ingredientes

Porciones
4

Carne

Cobertura

Verduras de Otoño

Instrucciones

1

Prepara el horno y las verduras

Precalienta el horno a 400°F (200°C). Mezcla la calabaza butternut y las coles de Bruselas con aceite de oliva, romero, sal y pimienta. Extiéndelas uniformemente en una bandeja para hornear.

Consejo del chef: Asa las verduras en una sola capa para una cocción uniforme.

2

Asa las verduras

Coloca la bandeja en el horno y asa las verduras durante 25-30 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas, volteándolas a la mitad del tiempo.

Consejo del chef: Comprueba la cocción perforando la calabaza con un tenedor.

3

Sella la carne

Mientras las verduras se asan, calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazona el lomo de res con sal y pimienta, y sella por todos lados hasta que esté dorado, aproximadamente 3-4 minutos por lado.

Consejo del chef: Usa pinzas para manejar la carne con cuidado.

4

Asa la carne

Transfiere el lomo sellado a una bandeja para asar. Ásalo en el horno a 400°F (200°C) hasta que la temperatura interna alcance 130°F (54°C) para término medio, aproximadamente 15-20 minutos.

Consejo del chef: Usa un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa del lomo.

5

Deja reposar la carne

Retira la carne del horno y déjala reposar durante 10 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan.

Consejo del chef: Cubre ligeramente con papel aluminio para mantener el calor.

6

Cubre con queso

Corta el lomo de res en rodajas y colócalo en una fuente para servir. Cubre con rodajas de queso Migneron, permitiendo que se derrita ligeramente con el calor de la carne.

Consejo del chef: Sirve inmediatamente para disfrutar del queso en su mejor momento.

💡

Trucos y consejos

<ul><li>Elige un lomo de res de alta calidad para obtener el mejor sabor y textura.</li><li>El queso Migneron se puede sustituir por Brie o Camembert si no está disponible.</li><li>Asegúrate de que las verduras estén cortadas uniformemente para un asado homogéneo.</li><li>Deja reposar la carne antes de cortarla para retener los jugos.</li></ul>

Sugerencias para servir

Sirve este plato con un vino tinto con cuerpo, como un Cabernet Sauvignon, para complementar los ricos sabores de la carne y el queso. Para una comida completa, considera agregar un puré de papas o una ensalada verde fresca. Las sobras se pueden guardar en el refrigerador hasta por tres días. Recalienta suavemente la carne para preservar su ternura y evitar que se cocine en exceso.
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