Jamón Ahumado con Manzana y Tocino con Zanahorias Glaseadas
Jamón Ahumado con Manzana y Tocino con Zanahorias Glaseadas
Un jamón ahumado con trozos de manzana y tocino, servido junto a zanahorias glaseadas con miel — una impresionante pieza central para las fiestas en una sola bandeja.
Preparación
20 min
Cocción
180 min
Total
215 min
Porciones
10
Dificultad
Medio
Ingredientes
Jamón
Glaseado
Zanahorias Glaseadas
Instrucciones
Marcar y organizar
Marca la superficie del jamón en un patrón de diamante. Coloca en una bandeja grande de aluminio. Vierte la sidra de manzana en el fondo. Organiza las rodajas de manzana sobre la parte superior del jamón y coloca las tiras de tocino encima.
Preparar el glaseado
Calienta la gelatina de manzana, el azúcar moreno, la mostaza de Dijon y el vinagre en una cacerola hasta que esté suave y combinado.
Ahumar el jamón
Configura el ahumador a 135°C con madera de manzana. Coloca la bandeja en el ahumador. Ahuma durante 2 horas, rociando con los jugos de la bandeja cada 30 minutos.
Agregar zanahorias
Mezcla las zanahorias con miel, mantequilla derretida, canela y sal. Agrégalas a la bandeja alrededor del jamón. Pincela generosamente el jamón con el glaseado de gelatina de manzana.
Finalizar
Continúa ahumando durante 1 hora más, glaseando el jamón cada 15 minutos, hasta que el jamón alcance 60°C y las zanahorias estén tiernas y caramelizadas. El tocino en la parte superior debe estar crujiente.
Reposar y servir
Deja reposar el jamón durante 15 minutos. Corta y sirve rodeado de las zanahorias glaseadas. Vierte los jugos de la bandeja sobre todo.
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