Un glaseado de carne rico y concentrado, perfecto para realzar el sabor en sopas, guisos y salsas.
Preparación
15 min
Cocción
240 min
Total
255 min
Porciones
8
Dificultad
Medio
Instrucciones
Preparar los Huesos
Precalienta tu horno a 400°F (200°C). Extiende los huesos de res en una bandeja para hornear y tuéstalos durante 45 minutos hasta que estén dorados.
Consejo del chef: Tostar los huesos realza el sabor del caldo.
Hacer el Caldo
Transfiere los huesos asados a una olla grande. Agrega agua, zanahorias, cebollas, apio, ajo, pasta de tomate, tomillo, hojas de laurel y granos de pimienta. Lleva a ebullición.
Consejo del chef: Asegúrate de que los huesos estén completamente cubiertos de agua.
Cocinar a Fuego Lento el Caldo
Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento destapado durante 3 horas, desespumando cualquier espuma o grasa que suba a la superficie.
Consejo del chef: Desespumar ayuda a mantener el caldo claro.
Colar el Caldo
Cuela cuidadosamente el caldo a través de un colador de malla fina en una olla limpia, desechando los sólidos.
Consejo del chef: Para un caldo aún más claro, usa un colador forrado con gasa.
Reducir el Caldo
Devuelve el caldo colado a la estufa y cocina a fuego medio. Reduce hasta que el líquido esté espeso y jarabe, aproximadamente 1 hora.
Consejo del chef: El glaseado debe cubrir la parte posterior de una cuchara cuando esté listo.
Almacenar el Glaseado
Deja que el glaseado se enfríe un poco. Transfiere a un recipiente hermético y refrigera o congela según desees.
Consejo del chef: Congela en bandejas de cubos de hielo para un uso porcionado.
Trucos y consejos
- Usa huesos de calidad para un sabor más rico.
- Cocina a fuego lento para extraer el máximo sabor.
- Desespuma regularmente para lograr un glaseado claro.
- Almacena en porciones pequeñas para un uso fácil.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el glaseado de carne?
El glaseado de carne es un glaseado concentrado hecho al reducir caldo de carne hasta alcanzar una consistencia jarabe.
¿Cómo se usa el glaseado de carne?
Usa el glaseado de carne para realzar el sabor de sopas, guisos y salsas. Proporciona un sabor rico y concentrado.
¿Cuánto tiempo dura el glaseado de carne?
El glaseado de carne se puede almacenar en el refrigerador por hasta una semana o congelar por varios meses.
¿Puedo hacer el glaseado de carne con anticipación?
Sí, puedes hacerlo con anticipación y almacenarlo en el refrigerador o congelador para su uso posterior.
¿Qué platos se benefician del glaseado de carne?
Las carnes asadas, salsas y platos braseados se benefician de la profundidad de sabor que aporta el glaseado de carne.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
80
Calorías
12g
Proteínas
2g
Grasas
5g
Carbohidratos
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