Disfruta del tierno estofado de ternera enriquecido con robustas verduras de raíz, perfecto para una comida reconfortante.
Preparación
20 min
Cocción
120 min
Total
140 min
Porciones
6
Dificultad
Medio
Instrucciones
Prepara la ternera
Seca los cubos de ternera con toallas de papel para asegurar que se doren adecuadamente.
Consejo del chef: Secar la carne ayuda a lograr un buen sellado.
Dora la ternera
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade la ternera en tandas, dorando por todos lados, unos 5 minutos por tanda. Retira y reserva.
Consejo del chef: Evita llenar demasiado la olla para asegurar un buen dorado.
Saltea las verduras
En la misma olla, añade la cebolla, las zanahorias y las chirivías. Saltea durante 5 minutos hasta que estén ligeramente blandas. Añade el ajo y cocina por otro minuto.
Desglasa la olla
Vierte el vino blanco y remueve, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Deja reducir a la mitad, unos 3 minutos.
Consejo del chef: Esto añade profundidad al sabor del estofado.
Combina los ingredientes
Regresa la ternera a la olla. Añade el caldo de res, pasta de tomate, tomillo, romero, sal, pimienta y hojas de laurel. Lleva a fuego lento.
Cocina el estofado
Cubre y reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante 1.5 horas, removiendo ocasionalmente, hasta que la ternera esté tierna y los sabores se mezclen.
Consejo del chef: Revisa el estofado periódicamente para mantener un hervor suave.
Añade las papas
Añade las papas a la olla y continúa cocinando a fuego lento durante 20-30 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
Consejo del chef: Asegúrate de que las papas estén completamente sumergidas para una cocción pareja.
Ajusta el sazón
Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta adicionales si es necesario.
Consejo del chef: Los ajustes de sazón mejoran el sabor final.
Trucos y consejos
- Usa ternera fresca y de alta calidad para obtener el mejor sabor.
- Corta las verduras uniformemente para una cocción pareja.
- Cocina a fuego lento para mantener la ternera tierna.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar el estofado de ternera?
El estofado de ternera tarda aproximadamente 2 horas en cocinarse, incluyendo 1.5 horas de cocción a fuego lento para que esté tierno.
¿Cuál es un buen acompañamiento para el estofado de ternera?
El pan crujiente o el puré de papas combinan bien con el estofado de ternera, ya que complementan el rico caldo.
¿Se puede congelar el estofado de ternera?
Sí, el estofado de ternera se puede congelar hasta por dos meses. Recalienta suavemente para mantener la ternura de la carne.
¿Cuántas calorías tiene una porción de estofado de ternera?
Una porción de estofado de ternera contiene aproximadamente 380 calorías.
¿Qué vino combina bien con el estofado de ternera?
Un vino tinto como Pinot Noir o Merlot combina maravillosamente con los sabores del estofado de ternera.
¿Cómo se espesa el estofado de ternera?
Si es necesario, espesa el estofado de ternera cocinándolo sin tapa hasta que se reduzca o añadiendo una mezcla de harina o maicena.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
380
Calorías
32g
Proteínas
15g
Grasas
30g
Carbohidratos
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