Tiernas escalopas de ternera realzadas por una rica salsa de vinagre balsámico, perfectas para una cena elegante.
Preparación
10 min
Cocción
20 min
Total
35 min
Porciones
4
Dificultad
Medio
Instrucciones
Preparar la ternera
Sazona las escalopas de ternera con sal y pimienta negra por ambos lados.
Consejo del chef: Asegúrate de que la ternera esté golpeada de manera uniforme para que se cocine de manera uniforme.
Calentar el aceite
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que brille.
Consejo del chef: El aceite está listo cuando fluye fácilmente por la sartén.
Cocinar la ternera
Añade las escalopas de ternera a la sartén, cocinándolas durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén doradas y justo cocidas.
Consejo del chef: Evita sobrecargar la sartén; cocina en tandas si es necesario.
Reposar la ternera
Transfiere las escalopas a un plato y cúbrelas ligeramente con papel aluminio para que reposen.
Consejo del chef: El reposo ayuda a retener los jugos y mejorar la ternura.
Hacer la salsa balsámica
En la misma sartén, añade el vinagre balsámico y el caldo de pollo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y deja hervir a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que se reduzca a la mitad.
Consejo del chef: Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.
Terminar la salsa
Incorpora los trozos de mantequilla batiendo hasta que la salsa esté suave y brillante.
Consejo del chef: Retira del fuego una vez que la mantequilla esté completamente incorporada para evitar la separación.
Servir
Vierte la salsa sobre las escalopas de ternera y sirve inmediatamente.
Consejo del chef: Decora con hierbas frescas como perejil para un sabor extra.
Trucos y consejos
- Elige escalopas de ternera finas y de tamaño uniforme para una cocción pareja.
- Usa un vinagre balsámico de alta calidad para obtener el mejor sabor.
- Deja que la salsa se reduzca hasta que cubra el dorso de una cuchara para lograr la consistencia ideal.
- Deja reposar la ternera brevemente después de cocinarla para retener sus jugos.
Preguntas frecuentes
¿Cómo cocinar escalopas de ternera?
Cocina las escalopas de ternera a fuego medio-alto durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén doradas y cocidas al punto.
¿Qué tipo de vinagre balsámico usar?
Usa un vinagre balsámico de alta calidad para obtener el mejor sabor posible.
¿Se puede preparar la salsa con antelación?
Sí, puedes preparar la salsa con antelación y recalentarla suavemente antes de servir.
¿Cuánto tiempo se tarda en reducir la salsa?
La salsa debe reducirse durante unos 5 minutos, o hasta que se haya reducido a la mitad.
¿Con qué servir las escalopas de ternera?
Sírvelas con un puré de papas cremoso o una ensalada verde fresca.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
350
Calorías
34g
Proteínas
20g
Grasas
8g
Carbohidratos
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