Tiernas escalopas de ternera en una rica salsa de Marsala servidas con espinacas marchitas.
Preparación
15 min
Cocción
25 min
Total
40 min
Porciones
4
Dificultad
Medio
Instrucciones
Preparar la ternera
Coloca las escalopas de ternera entre dos hojas de plástico y golpea hasta que tengan 1/4 de pulgada de grosor.
Consejo del chef: Golpear la ternera asegura una cocción y ternura uniforme.
Rebozar la ternera en harina
Extiende la harina en un plato. Sazona la ternera con sal y pimienta, luego reboza en la harina, sacudiendo el exceso.
Cocinar la ternera
En una sartén grande, calienta aceite de oliva y mantequilla a fuego medio-alto. Cocina la ternera en lotes durante 2-3 minutos de cada lado hasta que esté dorada. Retira y reserva.
Consejo del chef: No sobrecargues la sartén para mantener el calor y lograr un buen dorado.
Preparar la salsa de Marsala
En la misma sartén, agrega el vino Marsala y lleva a ebullición. Raspa los trozos dorados del fondo de la sartén. Agrega el caldo de pollo y el tomillo, y cocina a fuego lento durante 5 minutos hasta que espese ligeramente.
Consejo del chef: Usa una cuchara de madera para raspar la sartén y maximizar el sabor.
Regresar la ternera a la sartén
Devuelve la ternera a la sartén y cocina a fuego lento en la salsa durante otros 5 minutos hasta que esté caliente.
Consejo del chef: Asegúrate de que la temperatura interna de la ternera alcance 160°F / 71°C.
Marchitar las espinacas
En una sartén aparte, calienta aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo y saltea hasta que esté fragante. Agrega las espinacas, sal y pimienta, y cocina hasta que se marchiten.
Consejo del chef: Las espinacas se marchitan rápidamente; evita sobrecocinarlas para mantener su color.
Servir
Sirve las escalopas de ternera con la salsa de Marsala rociada por encima y acompañadas de espinacas marchitas.
Trucos y consejos
- Golpea la ternera uniformemente para asegurar una cocción y ternura pareja.
- Usa un vino Marsala de buena calidad para obtener el mejor sabor.
- Cocina las espinacas solo hasta que se marchiten para conservar su color vibrante.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la ternera al Marsala?
La ternera al Marsala es un plato que presenta escalopas de ternera cocinadas en una salsa de vino Marsala.
¿Cómo se hace la salsa de ternera al Marsala?
La salsa se hace desglasando la sartén con vino Marsala, luego agregando caldo de pollo y tomillo.
¿Cuál es el mejor tipo de Marsala para cocinar?
Tanto el Marsala dulce como el seco se pueden usar, pero el dulce es más tradicional para este plato.
¿Puedo usar pollo en lugar de ternera?
Sí, se pueden usar filetes de pollo como sustituto de las escalopas de ternera.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar las escalopas de ternera?
Las escalopas de ternera se cocinan rápidamente, generalmente de 2 a 3 minutos por lado.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
430
Calorías
36g
Proteínas
22g
Grasas
18g
Carbohidratos
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