Un curd de limón ácido y suave, perfecto para untar en tostadas, rellenar pasteles o decorar postres.
Preparación
10 min
Cocción
15 min
Total
25 min
Porciones
8
Dificultad
Fácil
Instrucciones
Preparar los ingredientes
Reúne y mide todos los ingredientes. Asegúrate de que los huevos estén a temperatura ambiente.
Combinar los ingredientes
En una cacerola mediana de acero inoxidable, bate juntos los huevos, el azúcar, el jugo de limón y la ralladura de limón hasta que estén bien combinados.
Consejo del chef: Usar un batidor ayuda a descomponer los gránulos de azúcar para una textura más suave.
Cocinar el curd
Coloca la cacerola a fuego medio-bajo y cocina, revolviendo constantemente con una cuchara de madera o espátula, hasta que la mezcla espese y cubra la parte posterior de la cuchara, aproximadamente 10-15 minutos. No dejes que hierva.
Consejo del chef: Para probar si está listo, pasa tu dedo por el curd en la parte posterior de la cuchara; debería dejar un camino claro.
Incorporar la mantequilla
Retira la cacerola del fuego e inmediatamente agrega los cubos de mantequilla, uno a la vez, hasta que se derritan y se incorporen completamente.
Consejo del chef: Revuelve continuamente para asegurar que la mantequilla se emulsione en el curd de manera uniforme.
Colar el curd
Para un curd extra suave, cuélalo a través de un colador de malla fina en un tazón para eliminar cualquier trozo de huevo cocido y la ralladura.
Consejo del chef: Usa la parte posterior de una cuchara para empujar el curd a través del colador de manera efectiva.
Enfriar y almacenar
Deja enfriar el curd a temperatura ambiente, luego transfiérelo a un frasco limpio o recipiente hermético. Refrigera hasta que estés listo para usar.
Consejo del chef: Cubre el curd con plástico, tocando la superficie para evitar que se forme una costra.
Trucos y consejos
- Asegúrate de que tus huevos estén a temperatura ambiente para un curd más suave.
- Usa una cacerola de acero inoxidable para evitar cualquier sabor metálico.
- Cuela el curd para obtener una textura extra suave, eliminando cualquier sólido de huevo.
- Ajusta el azúcar al gusto si prefieres un curd más dulce.
Preguntas frecuentes
¿Para qué se usa el curd de limón?
El curd de limón es perfecto para untar en tostadas, rellenar pasteles o usar como cobertura para postres como pasteles y tartas.
¿Cuánto tiempo dura el curd de limón?
El curd de limón se puede almacenar en el refrigerador por hasta dos semanas en un recipiente hermético. También se puede congelar por hasta tres meses.
¿Cómo sabes cuándo está listo el curd de limón?
El curd de limón está listo cuando espesa lo suficiente como para cubrir la parte posterior de una cuchara y se deja un camino claro al pasar el dedo por él.
¿Puedo hacer curd de limón sin mantequilla?
Sí, puedes sustituir la mantequilla por aceite de coco o omitirla para una versión menos rica, pero la textura y el sabor serán ligeramente diferentes.
¿Cómo arreglo un curd de limón líquido?
Si tu curd de limón está líquido, devuélvelo a fuego bajo y cocina mientras revuelves hasta que espese, asegurándote de que no hierva.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
210
Calorías
3g
Proteínas
11g
Grasas
26g
Carbohidratos
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