Disfruta de estos deliciosos pasteles franceses con una corteza caramelizada y un interior tierno y cremoso.
Preparación
20 min
Cocción
60 min
Total
800 min
Porciones
12
Dificultad
Medio
Instrucciones
Preparar la mezcla de leche
En una cacerola, calienta la leche, la mantequilla y la vaina de vainilla (tanto las semillas como la vaina) a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
Consejo del chef: No hiervas la leche; solo caliéntala lo suficiente para derretir la mantequilla.
Combinar los ingredientes secos
En un tazón grande, mezcla la harina y el azúcar. Haz un hueco en el centro.
Mezclar ingredientes húmedos y secos
Vierte gradualmente la mezcla de leche en la mezcla de harina, batiendo continuamente para evitar grumos. Agrega los huevos, las yemas de huevo y el ron, y mezcla hasta que esté suave.
Consejo del chef: Cuela la masa si hay grumos para obtener una consistencia suave.
Enfriar la masa
Cubre el tazón y refrigera la masa durante al menos 12 horas o toda la noche.
Consejo del chef: Enfriar realza el sabor y la textura de los canelés finales.
Preparar los moldes
Precalienta el horno a 240°C (465°F). Engrasa los moldes con mantequilla.
Consejo del chef: Usar un pincel para repostería puede ayudar a cubrir los moldes de manera uniforme.
Hornear los canelés
Llena cada molde hasta 3/4 con la masa fría. Hornea durante 15 minutos, luego reduce la temperatura del horno a 180°C (355°F) y hornea durante otros 45 minutos.
Consejo del chef: Los canelés están listos cuando están profundamente caramelizados y se sueltan fácilmente de sus moldes.
Trucos y consejos
- Asegúrate de que la masa repose toda la noche para un sabor y textura óptimos.
- Usa moldes de cobre para los mejores resultados, pero los moldes de silicona también funcionan.
- Precalienta bien el horno para lograr un exterior caramelizado perfecto.
- No sobrellene los moldes para evitar derrames y una cocción desigual.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un canelé?
Un canelé es un pequeño pastel francés con una corteza caramelizada y un interior suave y cremoso, aromatizado con vainilla y ron.
¿Cuánto tiempo duran los canelés de Burdeos?
Los canelés se disfrutan mejor frescos, pero se pueden almacenar hasta 2 días en un recipiente hermético.
¿Puedo hacer canelés sin ron?
Sí, puedes sustituir el ron por una cantidad igual de extracto de vainilla o omitirlo por completo para una versión sin alcohol.
¿Qué tipo de moldes son los mejores para los canelés?
Los moldes de cobre son tradicionales y ofrecen los mejores resultados, pero los moldes de silicona son una alternativa conveniente.
¿Cómo logro una corteza caramelizada?
Asegúrate de que el horno esté bien precalentado y de que los moldes estén adecuadamente engrasados. Hornea inicialmente a alta temperatura para caramelizar el exterior.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
195
Calorías
4g
Proteínas
7g
Grasas
28g
Carbohidratos
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