Disfruta de estos éclairs de chocolate clásicos hechos con masa choux, rellenos de crema pastelera de vainilla y cubiertos con un glaseado de chocolate delicioso.
Preparación
45 min
Cocción
35 min
Total
110 min
Porciones
12
Dificultad
Medio
Instrucciones
Prepara la Masa Choux
Precalienta tu horno a 220°C (425°F). En una cacerola a fuego medio, combina la mantequilla, el agua y la sal. Lleva a ebullición, luego retira del fuego. Incorpora la harina hasta formar una masa. Vuelve a calentar, revolviendo constantemente durante 1-2 minutos hasta que la masa se despegue de los lados.
Consejo del chef: Asegúrate de que la masa esté suave y bien combinada antes de agregar los huevos.
Incorpora los Huevos
Transfiere la masa a un tazón para mezclar y deja enfriar ligeramente. Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. La masa debe ser suave y brillante, cayendo de la cuchara en forma de 'V'.
Consejo del chef: Agrega los huevos gradualmente para lograr la consistencia adecuada.
Forma y Hornea
Transfiere la masa a una manga pastelera con una boquilla grande de estrella. Forma troncos de 12 cm (5 pulgadas) de largo sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, espaciándolos 5 cm (2 pulgadas) entre sí. Hornea durante 10 minutos a 220°C (425°F), luego reduce la temperatura a 180°C (350°F) y hornea por otros 20-25 minutos hasta que estén dorados. No abras el horno durante el horneado.
Consejo del chef: Abrir el horno demasiado pronto puede hacer que los éclairs se desinflen.
Enfría las Cáscaras de Choux
Una vez horneados, perfora cada cáscara con un pincho para liberar el vapor, luego vuelve a colocar en el horno durante 5 minutos con la puerta entreabierta para que se sequen. Enfría completamente sobre una rejilla.
Haz la Crema Pastelera
En una cacerola, calienta la leche y la vainilla hasta que apenas hiervan. En un tazón, bate el azúcar, la fécula de maíz y las yemas de huevo. Gradualmente, incorpora la leche caliente a la mezcla de yemas, luego vuelve a la cacerola. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que espese. Retira del fuego, agrega la mantequilla y enfría completamente.
Consejo del chef: Revuelve constantemente para evitar que la crema se queme.
Prepara el Glaseado de Chocolate
Calienta la crema en una cacerola pequeña hasta que comience a hervir. Viértela sobre el chocolate picado en un tazón. Deja reposar durante 2 minutos, luego revuelve hasta que esté suave. Deja enfriar a 35°C (95°F) antes de usar.
Consejo del chef: Enfriar ligeramente el glaseado ayuda a que se adhiera mejor a los éclairs.
Rellena los Éclairs
Usando una manga pastelera con una boquilla pequeña y redonda, rellena cada cáscara de choux con la crema pastelera enfriada.
Consejo del chef: Asegúrate de que la crema pastelera esté completamente fría antes de rellenar.
Glasea los Éclairs
Sumerge la parte superior de los éclairs rellenos en el glaseado de chocolate y déjalos reposar sobre una rejilla hasta que el glaseado esté firme.
Consejo del chef: Sumergir los éclairs directamente en el glaseado dará una cobertura más uniforme.
Trucos y consejos
- Asegúrate de que la masa choux forme una 'V' al probar la consistencia del huevo.
- No abras el horno durante el horneado para evitar que se desinflen.
- Enfría el glaseado de chocolate a 35°C (95°F) para un acabado suave.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un éclair de chocolate?
Un éclair de chocolate es un pastel tradicional francés hecho de masa choux, relleno de crema pastelera de vainilla y cubierto con glaseado de chocolate.
¿Cómo se hace la masa choux para éclairs?
La masa choux se hace cocinando harina con agua y mantequilla, luego incorporando huevos hasta que la masa esté suave y brillante.
¿Cuál es el mejor relleno para los éclairs?
El mejor relleno para los éclairs es una crema pastelera de vainilla cremosa, que complementa la dulzura del glaseado de chocolate.
¿Cuánto tiempo deben hornearse los éclairs?
Los éclairs deben hornearse durante unos 30-35 minutos: 10 minutos a 220°C (425°F) y luego reducir a 180°C (350°F).
¿A qué temperatura se debe aplicar el glaseado de chocolate?
El glaseado de chocolate debe aplicarse cuando se haya enfriado a 35°C (95°F) para obtener una textura y brillo óptimos.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
300
Calorías
6g
Proteínas
18g
Grasas
28g
Carbohidratos
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