Una masa francesa dulce y mantequillosa perfecta para tartas y pies.
Preparación
20 min
Cocción
15 min
Total
95 min
Porciones
8
Dificultad
Medio
Instrucciones
Preparar los ingredientes secos
En un tazón grande, bate la harina, el azúcar y la sal hasta que estén bien combinados.
Consejo del chef: Asegúrate de que todos los ingredientes secos estén mezclados uniformemente para evitar puntos dulces desiguales.
Incorporar la mantequilla
Agrega la mantequilla fría y en cubos a los ingredientes secos. Usa un cortador de masa o tus dedos para trabajar la mantequilla en la harina hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas.
Consejo del chef: Mantén la mantequilla lo más fría posible para crear una textura hojaldrada.
Combinar los ingredientes húmedos
En un tazón pequeño, bate el huevo, la leche y el extracto de vainilla.
Consejo del chef: Asegúrate de que la mezcla de huevo esté completamente combinada para una distribución uniforme en la masa.
Formar la masa
Haz un hueco en el centro de los ingredientes secos y vierte los ingredientes húmedos. Revuelve suavemente hasta que la masa comience a unirse.
Consejo del chef: Evita mezclar en exceso para prevenir una masa dura.
Refrigerar la masa
Forma la masa en un disco, envuélvela en plástico y refrigérala por al menos 1 hora.
Consejo del chef: Refrigerar ayuda a que la masa se endurezca y facilita el estirado.
Estirar la masa
En una superficie ligeramente enharinada, estira la masa para que se ajuste a tu molde para tartas, aproximadamente 3 mm (1/8 de pulgada) de grosor.
Consejo del chef: Si la masa se agrieta, déjala calentar ligeramente antes de continuar.
Transferir al molde
Transfiere cuidadosamente la masa estirada al molde para tartas, presionándola suavemente en los bordes y recortando el exceso.
Consejo del chef: Usa el rodillo para ayudar a transferir la delicada masa.
Hornear la corteza
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Forra la corteza con papel pergamino y llena con pesos para pie o frijoles secos. Hornea durante 15 minutos, retira los pesos y hornea hasta que esté dorada, aproximadamente 5 minutos más.
Consejo del chef: Hornear en blanco asegura una corteza crujiente, especialmente para rellenos húmedos.
Trucos y consejos
- Usa ingredientes fríos para asegurar una corteza hojaldrada.
- Refrigera la masa antes de estirarla para evitar que se pegue.
- No trabajes demasiado la masa para evitar una textura dura.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la pâte sucrée?
La pâte sucrée es una masa dulce francesa utilizada principalmente para tartas y pies.
¿Cuánto tiempo debo refrigerar la pâte sucrée?
Refrigera la masa por al menos 1 hora para asegurarte de que se endurezca lo suficiente para estirarla.
¿Puedo congelar la pâte sucrée?
Sí, puedes congelarla por hasta un mes. Descongélala durante la noche en el refrigerador antes de usar.
¿Qué grosor debe tener la pâte sucrée al estirarla?
Estira la masa a aproximadamente 3 mm (1/8 de pulgada) de grosor para obtener los mejores resultados.
¿Con qué puedo rellenar la pâte sucrée?
Los rellenos comunes incluyen flanes, frutas frescas o ganache de chocolate.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
210
Calorías
3g
Proteínas
12g
Grasas
25g
Carbohidratos
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