Descubre cómo hacer una clásica pâte sablée, una masa de repostería mantequillosa y desmenuzable perfecta para tartas y postres.
Preparación
15 min
Cocción
20 min
Total
95 min
Porciones
8
Dificultad
Medio
Instrucciones
Prepara los ingredientes secos
En un tazón grande, bate juntos la harina, el azúcar glas y la sal hasta que estén bien combinados.
Consejo del chef: Asegúrate de que los ingredientes secos estén bien mezclados para evitar grumos en la masa.
Incorpora la mantequilla
Agrega la mantequilla fría y en cubos a los ingredientes secos. Usa un cortador de masa o tus dedos para frotar la mantequilla en la mezcla de harina hasta que se asemeje a arena gruesa.
Consejo del chef: Trabaja rápidamente para evitar que la mantequilla se caliente.
Agrega la yema de huevo
Haz un hueco en el centro de la mezcla y agrega la yema de huevo. Mezcla suavemente con un tenedor hasta que la masa comience a unirse.
Consejo del chef: Si la masa está demasiado seca, agrega agua fría, una cucharadita a la vez.
Forma la masa
Vierte la masa sobre una superficie limpia y amásala suavemente en una bola. Aplana en un disco, envuelve en plástico y refrigera por al menos 1 hora.
Consejo del chef: Refrigerar la masa facilita estirarla y evita que se encoja durante el horneado.
Precalienta el horno
Precalienta el horno a 350°F (175°C).
Estira la masa
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa refrigerada en un círculo de aproximadamente 3 mm (1/8 de pulgada) de grosor. Colócala en un molde para tartas, recortando los bordes según sea necesario.
Consejo del chef: Estira desde el centro hacia afuera para mantener un grosor uniforme.
Hornea en blanco la base
Forra la masa con papel pergamino y llena con pesos para tartas o frijoles secos. Hornea durante 15-20 minutos hasta que esté dorada. Retira los pesos y hornea por otros 5 minutos si es necesario.
Consejo del chef: Hornear en blanco evita que la base se empape al ser rellenada.
Trucos y consejos
- Usa mantequilla fría para lograr una textura desmenuzable.
- Refrigera la masa antes de estirarla para que sea más fácil de manejar.
- Utiliza un procesador de alimentos para una preparación más rápida de la masa.
- Hornea en blanco la base para evitar que se empape.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la pâte sablée?
La pâte sablée es una masa de repostería francesa conocida por su rico sabor a mantequilla y textura desmenuzable, utilizada a menudo para tartas.
¿Cómo se hace la pâte sablée?
Mezcla harina, azúcar glas y sal, incorpora mantequilla fría, agrega una yema de huevo, forma una masa, refrigera y luego hornea según sea necesario.
¿Puedo hacer la pâte sablée con anticipación?
Sí, puedes preparar la masa hasta dos días antes y refrigerarla o congelarla por hasta un mes.
¿Qué grosor debe tener la pâte sablée al estirarla?
Estira la pâte sablée a aproximadamente 3 mm (1/8 de pulgada) de grosor para obtener los mejores resultados.
¿Necesito hornear en blanco la pâte sablée?
Sí, hornear en blanco ayuda a evitar que la base se empape, especialmente cuando se rellena con ingredientes húmedos.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
210
Calorías
3g
Proteínas
11g
Grasas
26g
Carbohidratos
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