Un delicado caldo de pescado hecho con espinas de pescado y verduras aromáticas, perfecto para realzar platos de mariscos.
Preparación
15 min
Cocción
45 min
Total
60 min
Porciones
8
Dificultad
Medio
Instrucciones
Preparar las Espinas de Pescado
Enjuaga las espinas de pescado bajo agua fría para eliminar cualquier sangre o impureza.
Consejo del chef: Usa solo espinas de pescado frescas para asegurar el mejor sabor y evitar un olor a pescado.
Sofreír los Aromáticos
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y el apio, y sofríe hasta que la cebolla esté translúcida, unos 5 minutos.
Consejo del chef: Evita dorar las verduras ya que puede alterar el sabor del caldo.
Añadir las Espinas de Pescado
Agregar Espinas de Pescado Agrega las espinas de pescado preparadas a la olla y cocina por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Asegúrate de que las espinas de pescado alcancen una temperatura interna de 145°F / 63°C al medir la parte más gruesa de las espinas. Deben aparecer opacas y firmes.
Consejo del chef: Asegúrate de que las espinas estén bien mezcladas con las verduras para realzar el sabor.
Desglasar con Vino
Vierte el vino blanco y deja que hierva a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.
Consejo del chef: Este paso añade profundidad al caldo y elimina cualquier sabor a alcohol crudo.
Hervir el Caldo
Añade agua, tomillo, hoja de laurel y granos de pimienta. Lleva a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo. Cocina durante 30 minutos sin hervir.
Consejo del chef: Retira cualquier espuma o impureza que suba a la superficie para un caldo más claro.
Colar el Caldo
Retira del fuego y cuela el caldo a través de un colador de malla fina o una gasa en un tazón o olla limpia. Desecha los sólidos.
Consejo del chef: Para un caldo aún más claro, cuélalo nuevamente a través de una gasa fresca.
Trucos y consejos
- Utiliza espinas de pescado frescas para obtener el mejor sabor.
- Evita pescados grasos como el salmón o la caballa.
- Hierve a fuego lento para evitar que se enturbie.
- Añade hierbas como el tomillo para un toque aromático.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el fumet de poisson?
El fumet de poisson es un tipo de caldo de pescado hecho hirviendo espinas de pescado con aromáticos.
¿Cuánto tiempo se debe hervir el caldo de pescado?
El caldo de pescado debe hervirse a fuego lento durante unos 30 minutos para desarrollar su sabor.
¿Puedo congelar el caldo de pescado?
Sí, el caldo de pescado se puede congelar hasta por 3 meses.
¿Qué tipo de pescado es mejor para el fumet?
Usa pescado blanco como bacalao, halibut o lenguado para obtener el mejor sabor.
¿Cómo puedo usar el caldo de pescado?
El caldo de pescado se puede usar como base para sopas, salsas o risottos.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
35
Calorías
6g
Proteínas
1g
Grasas
1g
Carbohidratos
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