Un brisket jugoso marinado con café y cacao, un deleite para los amantes del BBQ.
Preparación
720 min
Cocción
720 min
Total
1500 min
Porciones
10
Dificultad
Medio
Instrucciones
Preparar la marinada
En un tazón, mezcla todos los ingredientes de la marinada hasta obtener una pasta homogénea.
Consejo del chef: Usa café recién molido para un sabor óptimo.
Marinar el brisket
Frota generosamente la marinada sobre el brisket, cúbrelo y deja marinar en el refrigerador durante al menos 12 horas, idealmente 24 horas.
Consejo del chef: Cuanto más tiempo dejes marinar, más intensos serán los sabores.
Preparar el ahumador
Precalienta tu ahumador a 225°F (107°C) y añade astillas de madera para el ahumado.
Consejo del chef: La madera de roble o mezquite funciona bien con el brisket.
Cocción del brisket
Coloca el brisket en la rejilla del ahumador, con la parte grasa hacia arriba, y añade el caldo de res en un recipiente debajo para mantener la humedad.
Consejo del chef: No abras el ahumador con demasiada frecuencia, eso hace que se pierda calor.
Monitorear la cocción
Deja cocinar el brisket durante aproximadamente 10-12 horas, o hasta que alcance una temperatura interna de 195°F (90°C).
Consejo del chef: Verifica la temperatura con un termómetro de carne para evitar que se cocine demasiado.
Reposo del brisket
Retira el brisket del ahumador y envuélvelo en papel aluminio. Déjalo reposar durante al menos 1 hora.
Consejo del chef: El reposo permite que los jugos se redistribuyan en la carne.
Cortar y servir
Corta el brisket en contra de la fibra y sírvelo con salsa BBQ al lado.
Consejo del chef: Usa un cuchillo bien afilado para obtener cortes limpios.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de café usar?
Usa café negro, preferiblemente recién molido para un mejor sabor.
¿Se puede cocinar el brisket en el horno?
Sí, puedes cocinar el brisket en el horno a baja temperatura si no tienes ahumador.
¿Cuánto tiempo se pueden conservar las sobras?
Las sobras se conservan hasta 3 días en el refrigerador en un recipiente hermético.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
650
Calorías
50g
Proteínas
40g
Grasas
15g
Carbohidratos
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