Brisket BBQ con café y cacao
Un brisket jugoso marinado con café y cacao, un deleite para los amantes del BBQ.
Preparación
720 min
Cocción
720 min
Total
1500 min
Porciones
10
Dificultad
Medio
Ingredientes
Ingredientes para la marinada
Ingredientes para el brisket
Instrucciones
Preparar la marinada
En un tazón, mezcla todos los ingredientes de la marinada hasta obtener una pasta homogénea.
Consejo del chef: Usa café recién molido para un sabor óptimo.
Marinar el brisket
Frota generosamente la marinada sobre el brisket, cúbrelo y deja marinar en el refrigerador durante al menos 12 horas, idealmente 24 horas.
Consejo del chef: Cuanto más tiempo dejes marinar, más intensos serán los sabores.
Preparar el ahumador
Precalienta tu ahumador a 225°F (107°C) y añade astillas de madera para el ahumado.
Consejo del chef: La madera de roble o mezquite funciona bien con el brisket.
Cocción del brisket
Coloca el brisket en la rejilla del ahumador, con la parte grasa hacia arriba, y añade el caldo de res en un recipiente debajo para mantener la humedad.
Consejo del chef: No abras el ahumador con demasiada frecuencia, eso hace que se pierda calor.
Monitorear la cocción
Deja cocinar el brisket durante aproximadamente 10-12 horas, o hasta que alcance una temperatura interna de 195°F (90°C).
Consejo del chef: Verifica la temperatura con un termómetro de carne para evitar que se cocine demasiado.
Reposo del brisket
Retira el brisket del ahumador y envuélvelo en papel aluminio. Déjalo reposar durante al menos 1 hora.
Consejo del chef: El reposo permite que los jugos se redistribuyan en la carne.
Cortar y servir
Corta el brisket en contra de la fibra y sírvelo con salsa BBQ al lado.
Consejo del chef: Usa un cuchillo bien afilado para obtener cortes limpios.
Sugerencias para servir
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