Descubre cómo hacer betabeles fermentados en crudo en casa para un deleite rico en probióticos y perfecto para ensaladas o bocadillos.
Preparación
20 min
Total
100100 min
Porciones
8
Dificultad
Fácil
Instrucciones
Preparar los Betabeles
Pela y corta los betabeles en juliana en tiras delgadas, de aproximadamente 5 cm (2 pulgadas) de largo.
Consejo del chef: Usa una mandolina para obtener rebanadas uniformes.
Preparar la Salmuera
En un tazón grande, disuelve 2 cda de sal marina en 1 litro de agua no clorada.
Consejo del chef: Asegúrate de que la sal esté completamente disuelta antes de continuar.
Empacar los Betabeles
Coloca los betabeles en juliana en un frasco de vidrio esterilizado, dejando unos 5 cm (2 pulgadas) de espacio libre.
Consejo del chef: Presiona para empacar bien los betabeles en el frasco.
Agregar la Salmuera
Vierte la salmuera sobre los betabeles hasta que estén completamente sumergidos.
Consejo del chef: Usa un peso si es necesario para mantener los betabeles sumergidos.
Cubrir y Fermentar
Cubre el frasco con una tapa de fermentación o un paño de queso asegurado con una banda elástica. Almacena a temperatura ambiente (18-22°C / 64-72°F) lejos de la luz solar directa.
Consejo del chef: Revisa diariamente y presiona los betabeles si flotan.
Monitorear y Probar
Después de 7-14 días, prueba los betabeles. Deben estar ácidos y ligeramente efervescentes. El tiempo de fermentación variará según la temperatura ambiente.
Consejo del chef: Las temperaturas más frías ralentizarán la fermentación, las más cálidas la acelerarán.
Trucos y consejos
- Usa betabeles orgánicos para obtener el mejor sabor y contenido nutricional.
- Asegúrate de que todo el equipo esté esterilizado para prevenir bacterias no deseadas.
- Monitorea diariamente y presiona los betabeles para mantenerlos sumergidos en la salmuera.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva fermentar los betabeles?
La fermentación generalmente toma de 7 a 14 días a temperatura ambiente.
¿Cuáles son los beneficios de los betabeles fermentados en crudo?
Son ricos en probióticos, apoyan la salud intestinal y proporcionan un sabor ácido.
¿Se puede usar sal de mesa para fermentar betabeles?
Es mejor usar sal marina no yodada para evitar aditivos que dificulten la fermentación.
¿Cómo saber cuándo los betabeles están listos?
Deben tener un sabor ácido y ligeramente efervescente, con un aroma avinagrado agradable.
¿Cómo se deben almacenar los betabeles fermentados?
Mantenlos en el refrigerador, donde durarán hasta dos meses.
Sugerencias para servir
Información nutricional por porción
40
Calorías
1.5g
Proteínas
0.1g
Grasas
9g
Carbohidratos
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