Calculadora gratis
Calculadora de marinada
Cuánta marinada preparar para la carne que tienes, repartida en aceite, ácido y condimento — y cuánto tiempo dejarla.
Tus resultados
Marinada total
529 ml
Aceite
265 ml
Ácido (cítrico, vinagre, vino)
132 ml
Líquido de sazón (soja, Worcestershire, miel)
132 ml
Sal
20 g
Media taza de marinada por libra si la carne está sumergida, un cuarto si la vas a pincelar. Más que eso es desperdicio — la marinada que tiras es dinero a la basura, y una bolsa con menos líquido contacta mejor con la carne que una fuente con más.
La proporción clásica es tres partes de aceite por una de ácido y una de sazón, y el ácido es lo que todo el mundo se pasa. El zumo de cítrico y el vinagre desnaturalizan la proteína de la superficie: una hora da sabor, seis horas dan un exterior calcáreo y opaco que ninguna parrilla recupera. El pescado y las gambas quieren treinta minutos, no una noche.
La marinada que ha tocado carne cruda está contaminada. Para usarla como salsa, hiérvela un minuto entero, o aparta una parte antes de meter la carne — es el hábito más fácil y el que vale la pena adquirir.
Preguntas frecuentes
¿Cuánta marinada por libra de carne?
Unos 120 ml (media taza) por libra sumergida, 60 ml pincelada. Una bolsa hermética sin aire necesita menos que una fuente.
¿Cuánto marinar el pollo?
De dos a doce horas para piezas con hueso, de treinta minutos a cuatro horas para pechuga sin hueso. Más allá, el ácido trabaja la textura en vez del sabor.
¿Puedo reutilizar la marinada como salsa?
Solo tras hervirla un minuto entero. Mejor aún: aparta lo que quieras como salsa antes de meter la carne cruda.