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Calculadora de costillas
Cuántas costillas por persona y cuántos costillares comprar, sean el plato principal o una opción más.
Tus resultados
Costillas a cocinar
32
Costillares a comprar
3
Peso crudo (aprox.)
4.2 kg (9.3 lb)
Salsa BBQ
0.6 L
Cuatro costillas por persona cuando son el plato principal, tres si también hay pollo o salchicha en la parrilla. Un costillar baby back alimenta bien a tres personas, o a dos si nadie se anda con cumplidos.
Un costillar baby back pesa de 1,2 a 1,6 kg y necesita unas cinco horas a 107 °C. Las St. Louis tienen más carne y más peso: cuenta más bien seis. La costilla de res es otro animal en todos los sentidos — dos o tres huesos llenan un plato.
Las costillas están listas entre 90 y 95 °C, cuando la carne se ha retraído de las puntas del hueso y el costillar se dobla y se agrieta en la superficie al levantarlo por el centro. La prueba de flexión dice más que cualquier temporizador.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas costillas por persona?
Cuatro como plato principal, tres junto a otras carnes. Medio costillar baby back por persona es la versión simple de la misma respuesta.
¿Cuántos costillares para 20 personas?
Siete costillares baby back como plato principal — 80 costillas a doce por costillar. Compra ocho; uno de más nunca sobra.
¿Hay que quitar la membrana?
Sí. La membrana plateada del lado del hueso nunca se ablanda, bloquea el aliño y deja el costillar correoso. Levanta una esquina con un cuchillo, sujétala con papel y tira.