Calculadora gratis
Calculadora de adobo seco
Cuánto adobo seco preparar para tu carne, desglosado por ingrediente — sal, azúcar, pimentón y el resto.
Tus resultados
Adobo total
99 g
Sal (kosher)
30 g
Azúcar moreno
30 g
Pimentón
20 g
Pimienta, ajo, cebolla, chile
20 g
Quince gramos por libra es una capa estándar — más o menos una cucharada. Sube a veintidós para brisket o paleta de cerdo, donde el adobo no es solo sazón sino la materia prima de la costra. Diez van bien para pollo y pescado, con menos superficie donde alojar la sal.
Partes iguales de sal y azúcar, la mitad de pimentón, y el resto repartido entre pimienta, ajo granulado, cebolla y chile. Ese esqueleto admite cualquier dirección: más chile para Texas, más azúcar para Kansas City, comino y cilantro para algo completamente distinto.
El azúcar se quema por encima de 130 °C. A baja temperatura caramelia en costra; en una parrilla ardiendo se vuelve negro y amargo antes de que la carne esté hecha. Para todo lo que selles a fuego fuerte, quita el azúcar y apóyate en sal, pimienta y pimentón.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto adobo seco por libra?
Unos 15 g — una cucharada — para una capa estándar, hasta 22 g para una costra gruesa en brisket o paleta.
¿Hace falta un adherente bajo el adobo?
No realmente. La mostaza, el aceite o la salsa picante ayudan a que se pegue y no dejan sabor tras horas de humo, pero la propia humedad de la carne hace casi todo.
¿Con cuánta antelación aplicar el adobo?
Una hora basta para que la sal empiece a actuar; toda la noche en la nevera, destapado, es aún mejor y seca la superficie para que se dore bien.