Découvrez le goût authentique de la tourtière québécoise avec cette recette de pâté à la viande épicé. Parfait pour les fêtes ou un dîner réconfortant.
Préparation
30 min
Cuisson
60 min
Total
105 min
Portions
8
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer la pâte
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Ajoutez progressivement l'eau glacée, en remuant jusqu'à ce que la pâte se forme. Façonnez en deux disques, enveloppez-les dans du plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
Astuce de chef : Réfrigérer la pâte assure une croûte feuilletée.
Cuire la garniture
Dans une grande poêle à feu moyen, faites cuire l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 3 minutes. Ajoutez le porc haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, en le défaisant avec une cuillère.
Astuce de chef : Assurez-vous que la viande est bien dorée pour plus de saveur.
Épicer la garniture
Incorporez le sel, le poivre, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, la cannelle, le thym et les feuilles de laurier. Versez le bouillon de poulet et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez cuire 15 minutes, ou jusqu'à ce que la plupart du liquide se soit évaporé. Retirez les feuilles de laurier.
Astuce de chef : Laisser mijoter le mélange permet aux saveurs de se mélanger.
Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 375°F (190°C).
Étaler la pâte
Sur une surface farinée, abaissez un disque de pâte pour qu'il s'adapte à une assiette à tarte de 9 pouces (23 cm). Placez dans l'assiette et pressez doucement pour ajuster. Coupez l'excédent.
Astuce de chef : Gardez la pâte froide pour faciliter la manipulation.
Assembler la tourtière
Remplissez la croûte de tarte avec le mélange de viande refroidi. Abaissez le deuxième disque de pâte et couvrez la tourtière. Coupez, scellez et festonnez les bords. Faites des incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Astuce de chef : Un bord décoratif ajoute une belle touche à la tourtière.
Cuire la tourtière
Cuire au four préchauffé pendant 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Laissez reposer 15 minutes avant de servir.
Astuce de chef : Laisser reposer la tourtière permet aux jus de se redistribuer.
Trucs & astuces
- Utilisez des épices fraîchement moulues pour un maximum de saveur.
- Réfrigérez la pâte à tarte avant de l'étaler pour éviter qu'elle ne rétrécisse.
- Précuisez la garniture de viande pour éviter une croûte détrempée.
Questions fréquentes
Quelles épices sont utilisées dans la tourtière?
La tourtière inclut traditionnellement des épices comme le piment de la Jamaïque, les clous de girofle et la cannelle, qui complètent la garniture de viande savoureuse.
Combien de temps faut-il pour cuire une tourtière?
Cuire la tourtière pendant 40-45 minutes à 375°F (190°C) jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
Puis-je préparer la tourtière à l'avance?
Oui, vous pouvez préparer la tourtière et la réfrigérer jusqu'à 2 jours avant de la cuire, ou la cuire et la congeler jusqu'à 3 mois.
Que sert-on traditionnellement avec la tourtière?
La tourtière est souvent servie avec du ketchup ou du chutney de fruits et se marie bien avec une salade verte ou des légumes rôtis.
La tourtière est-elle seulement consommée pendant les fêtes?
Bien qu'elle soit traditionnellement servie pendant Noël et le Nouvel An, la tourtière peut être dégustée à tout moment de l'année.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
450
Calories
19g
Protéines
26g
Lipides
35g
Glucides
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