
Savourez une délicieuse tarte frangipane aux poires et aux amandes croustillantes pour un dessert exquis.
Préparation
30 min
Cuisson
45 min
Total
75 min
Portions
8
Difficulté
Moyen

Instructions
Préparer la croûte
Dans un robot culinaire, combinez la farine et le sucre. Ajoutez les cubes de beurre froid et pulsez jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Ajoutez le jaune d'œuf et l'eau glacée, pulsez jusqu'à formation d'une pâte. Enveloppez dans du plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.
Astuce de chef : Réfrigérer la pâte aide à éviter le rétrécissement pendant la cuisson.
Cuire à blanc la croûte
Préchauffez le four à 375°F (190°C). Étalez la pâte sur une surface farinée et placez-la dans un moule à tarte de 9 pouces. Piquez le fond avec une fourchette, tapissez de papier parchemin et remplissez de poids à tarte. Faites cuire pendant 15 minutes, retirez les poids et faites cuire encore 5 minutes.
Astuce de chef : La cuisson à blanc empêche une croûte détrempée.
Préparer la garniture frangipane
Dans un bol, crémez le beurre ramolli et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez la farine d'amande et l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à consistance lisse.
Astuce de chef : Assurez-vous que le beurre est à température ambiante pour un mélange facile.
Assembler la tarte
Étalez la garniture frangipane uniformément sur la croûte cuite. Disposez les tranches de poire de manière décorative sur le dessus de la garniture.
Astuce de chef : Chevauchez légèrement les tranches de poire pour une belle présentation.
Cuire la tarte
Saupoudrez d'amandes grillées et faites cuire dans le four préchauffé à 350°F (175°C) pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise et que le dessus soit doré.
Astuce de chef : Faites pivoter la tarte à mi-cuisson pour un brunissage uniforme.
Refroidir et servir
Laissez la tarte refroidir dans le moule pendant au moins 15 minutes avant de la retirer. Transférez sur un plat de service, tranchez et savourez.
Astuce de chef : Servez avec de la crème fouettée ou de la glace pour plus de gourmandise.
Trucs & astuces
- Utilisez des poires mûres mais fermes pour la meilleure texture.
- Faites cuire à blanc la croûte pour éviter un fond détrempé.
- Laissez la tarte refroidir complètement avant de trancher pour des coupes nettes.
- Faire griller les amandes rehausse leur saveur.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la frangipane ?
La frangipane est une crème sucrée au goût d'amande faite de beurre, de sucre, d'œufs et de farine d'amande, utilisée comme garniture dans diverses pâtisseries.
Puis-je préparer la croûte à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte de la croûte à tarte et la réfrigérer jusqu'à deux jours avant de la cuire.
Comment savoir quand la tarte est cuite ?
La tarte est cuite lorsque la garniture est prise et que le dessus est doré. Cela prend environ 25-30 minutes.
Quel type de poires devrais-je utiliser ?
Utilisez des poires mûres mais fermes comme les Bosc ou Anjou pour la meilleure texture dans la tarte.
Comment devrais-je conserver les restes ?
Conservez les restes de tarte dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Ramenez à température ambiante avant de servir.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
350
Calories
6g
Protéines
22g
Lipides
36g
Glucides
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