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Tarte frangipane aux poires et aux amandes croustillantes

75 min 8 slices Moyen
La tarte frangipane aux poires et aux amandes croustillantes est un dessert classique qui combine les saveurs sucrées et juteuses des poires mûres avec la richesse de la frangipane aux amandes. Cette élégante tarte est parfaite pour toute occasion, que vous organisiez un dîner ou que vous vous laissiez tenter par une envie sucrée à la maison. La combinaison de poires tendres pochées et de la garniture d'amandes lisses et beurrées crée un équilibre harmonieux de saveurs et de textures. Garnie d'une pincée d'amandes croustillantes, cette tarte est non seulement magnifique, mais elle offre également un contraste délicieux à chaque bouchée.

Ingrédients

Portions
8

Croûte

Garniture frangipane

Garniture

Instructions

1

Préparer la croûte

Dans un robot culinaire, combinez la farine et le sucre. Ajoutez les cubes de beurre froid et pulsez jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Ajoutez le jaune d'œuf et l'eau glacée, pulsez jusqu'à formation d'une pâte. Enveloppez dans du plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.

Astuce de chef : Réfrigérer la pâte aide à éviter le rétrécissement pendant la cuisson.

2

Cuire à blanc la croûte

Préchauffez le four à 375°F (190°C). Étalez la pâte sur une surface farinée et placez-la dans un moule à tarte de 9 pouces. Piquez le fond avec une fourchette, tapissez de papier parchemin et remplissez de poids à tarte. Faites cuire pendant 15 minutes, retirez les poids et faites cuire encore 5 minutes.

Astuce de chef : La cuisson à blanc empêche une croûte détrempée.

3

Préparer la garniture frangipane

Dans un bol, crémez le beurre ramolli et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez la farine d'amande et l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à consistance lisse.

Astuce de chef : Assurez-vous que le beurre est à température ambiante pour un mélange facile.

4

Assembler la tarte

Étalez la garniture frangipane uniformément sur la croûte cuite. Disposez les tranches de poire de manière décorative sur le dessus de la garniture.

Astuce de chef : Chevauchez légèrement les tranches de poire pour une belle présentation.

5

Cuire la tarte

Saupoudrez d'amandes grillées et faites cuire dans le four préchauffé à 350°F (175°C) pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise et que le dessus soit doré.

Astuce de chef : Faites pivoter la tarte à mi-cuisson pour un brunissage uniforme.

6

Refroidir et servir

Laissez la tarte refroidir dans le moule pendant au moins 15 minutes avant de la retirer. Transférez sur un plat de service, tranchez et savourez.

Astuce de chef : Servez avec de la crème fouettée ou de la glace pour plus de gourmandise.

💡

Trucs & astuces

<ul><li>Utilisez des poires mûres mais fermes pour la meilleure texture.</li><li>Faites cuire à blanc la croûte pour éviter un fond détrempé.</li><li>Laissez la tarte refroidir complètement avant de trancher pour des coupes nettes.</li><li>Faire griller les amandes rehausse leur saveur.</li></ul>

Suggestions de service

Servez cette tarte frangipane aux poires avec une cuillerée de crème fouettée ou une boule de glace à la vanille pour une expérience vraiment décadente. Accompagnez-la d'un verre de vin de dessert ou de votre thé préféré pour une finition élégante. Astuce pour préparer à l'avance : Préparez la tarte un jour à l'avance et conservez-la au réfrigérateur. Ramenez à température ambiante avant de servir. Conservez les restes dans un contenant hermétique jusqu'à trois jours.
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