Tarte Classique aux Baies et à la Rhubarbe

Name: Tarte Classique aux Baies et à la Rhubarbe
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 8 slices
Cuisine: Canadian
Ingredients: 2 1/2 tasses farine tout usage (tamisée et nivelée); 1 tasse beurre non salé (froid, en dés); 1 c. à thé sel; 1/4 tasse eau glacée; 2 tasses rhubarbe (hachée); 2 tasses baies mélangées (fraîches ou congelées); 1 tasse sucre granulé; 1/4 tasse fécule de maïs; 1 c. à soupe jus de citron (fraîchement pressé); 1 c. à thé extrait de vanille

90 min 8 slices Moyen

Toutes les recettes

Un mélange délicieux de rhubarbe acidulée et de baies sucrées, enveloppé dans une croûte feuilletée.

Préparation

30 min

Cuisson

60 min

Total

90 min

Portions

Difficulté

Moyen

Il n'y a rien de tel que la combinaison de sucré et d'acidulé que vous obtenez avec une tarte aux baies et à la rhubarbe. La rhubarbe acidulée s'équilibre parfaitement avec la douceur des baies mélangées, créant un dessert à la fois rafraîchissant et réconfortant. Cette version de la tarte est parfaite pour ceux qui apprécient les saveurs traditionnelles mais vibrantes. La croûte feuilletée, remplie d'une garniture juteuse et fruitée, en fait un dessert idéal pour toute occasion, qu'il s'agisse d'une réunion de famille ou d'une gâterie de fin de semaine décontractée. Que vous soyez un boulanger expérimenté ou débutant, cette recette est accessible et gratifiante. Elle apporte un goût d'été à votre table, peu importe la saison.

Instructions

Préparer la pâte à tarte

Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre en dés et mélangez avec un coupe-pâte jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Ajoutez progressivement l'eau glacée, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se tienne ensemble. Divisez la pâte en deux, aplatissez en disques, enveloppez dans du plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.

Astuce de chef : Réfrigérer la pâte aide à prévenir le rétrécissement pendant la cuisson.

Préchauffer le four

Préchauffez votre four à 200°C (400°F).

Préparer la garniture

Dans un grand bol, combinez la rhubarbe, les baies, le sucre, la fécule de maïs, le jus de citron et l'extrait de vanille. Remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et mettez de côté.

Astuce de chef : Si vous utilisez des baies congelées, décongelez-les et égouttez l'excès de liquide pour éviter une tarte détrempée.

Étaler la pâte

Sur une surface farinée, étalez un disque de pâte pour qu'il s'adapte à un moule à tarte de 9 pouces. Transférez dans le moule, en coupant l'excédent de pâte sur les bords.

Astuce de chef : Utilisez un rouleau à pâtisserie pour déplacer facilement la pâte.

Assembler la tarte

Versez la garniture dans la croûte préparée. Étalez le deuxième disque de pâte et placez-le sur la garniture. Pincez les bords pour sceller et faites des incisions pour laisser échapper la vapeur.

Astuce de chef : Badigeonnez la croûte supérieure avec du lait pour une finition dorée.

Cuire la tarte

Placez la tarte sur une plaque de cuisson et faites cuire dans le four préchauffé pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit bouillonnante. Laissez refroidir avant de servir.

Astuce de chef : Couvrez les bords avec du papier d'aluminium s'ils brunissent trop rapidement.

💡

Trucs & astuces

Utilisez de la rhubarbe et des baies fraîches ou congelées pour plus de commodité.
Réfrigérez votre pâte à tarte pendant au moins 30 minutes avant de l'étaler.
Le sucre peut être ajusté en fonction de l'acidité de la rhubarbe.

Questions fréquentes

Comment conserver la tarte aux baies et à la rhubarbe?

Conservez la tarte aux baies et à la rhubarbe au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Couvrez-la avec du film plastique pour maintenir la fraîcheur.

Puis-je utiliser des baies congelées dans la tarte aux baies et à la rhubarbe?

Oui, vous pouvez utiliser des baies congelées. Décongelez-les d'abord et égouttez l'excès de liquide pour éviter une tarte détrempée.

Combien de calories contient une tranche de tarte aux baies et à la rhubarbe?

Une tranche de tarte aux baies et à la rhubarbe contient environ 350 calories.

Quelle est la meilleure façon de servir la tarte aux baies et à la rhubarbe?

Servez-la tiède avec une boule de crème glacée à la vanille ou une cuillerée de crème fouettée pour plus de gourmandise.

Puis-je préparer la tarte aux baies et à la rhubarbe à l'avance?

Oui, vous pouvez préparer la garniture et la pâte séparément et les conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours avant de les assembler et de les cuire.

Que puis-je utiliser comme épaississant dans la tarte aux baies et à la rhubarbe?

La fécule de maïs est un excellent épaississant pour la tarte aux baies et à la rhubarbe, offrant une finition claire et brillante à la garniture.

Suggestions de service

Servez votre tarte aux baies et à la rhubarbe tiède avec une boule de crème glacée à la vanille ou une cuillerée de crème fouettée pour plus de richesse. Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour préparer à l'avance, préparez la garniture et la pâte séparément, en les conservant au réfrigérateur jusqu'à 2 jours avant de les cuire.