Réalisez une tarte au citron meringuée parfaite avec une garniture de crème au citron acidulée et une meringue suisse qui ne pleure pas.
Préparation
30 min
Cuisson
25 min
Total
175 min
Portions
8
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer la croûte
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Ajoutez l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Enveloppez dans du film plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.
Astuce de chef : Évitez de trop travailler la pâte pour qu'elle reste tendre.
Cuire à blanc la croûte
Préchauffez le four à 220°C (425°F). Abaissez la pâte pour qu'elle s'adapte à un moule à tarte de 23 cm (9 pouces). Placez-la dans le moule, coupez l'excédent et pincez les bords. Tapissez de papier parchemin et remplissez de poids à tarte. Faites cuire pendant 10 minutes, retirez les poids, et faites cuire encore 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
Astuce de chef : Laissez la croûte refroidir légèrement avant d'ajouter la garniture.
Préparer la garniture au citron
Dans une casserole moyenne, fouettez ensemble le sucre, la fécule de maïs et le sel. Incorporez progressivement l'eau jusqu'à consistance lisse. Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition. Faites bouillir pendant 1 minute. Retirez du feu.
Astuce de chef : L'ébullition est essentielle pour activer la fécule de maïs.
Ajouter les œufs et le citron
Incorporez une petite quantité du mélange chaud aux jaunes d'œufs, puis remettez le tout dans la casserole. Ajoutez le beurre, le jus de citron et le zeste. Faites cuire à feu moyen pendant 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à épaississement. Versez la garniture chaude dans la croûte.
Astuce de chef : Assurez-vous que la garniture est chaude lors de l'ajout de la meringue.
Fouetter la meringue
Dans un grand bol, battez les blancs d'œufs et la crème de tartre à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics mous. Incorporez graduellement le sucre, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à formation de pics fermes.
Astuce de chef : Les blancs d'œufs doivent être à température ambiante pour un volume optimal.
Appliquer et cuire la meringue
Étalez la meringue uniformément sur la garniture chaude, en scellant aux bords de la croûte. Utilisez une spatule pour créer des pics. Faites cuire à 175°C (350°F) pendant 10-12 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Astuce de chef : Assurez-vous que la meringue touche les bords de la croûte pour éviter le rétrécissement.
Refroidir la tarte
Laissez la tarte refroidir à température ambiante pendant 1 heure, puis réfrigérez pendant au moins 1 heure avant de servir.
Astuce de chef : Le refroidissement aide la garniture à bien prendre.
Trucs & astuces
- Assurez-vous que votre crème au citron bout pendant une minute complète pour éviter une garniture liquide.
- Étalez la meringue sur la garniture chaude pour éviter qu'elle ne pleure.
- Scellez la meringue aux bords de la croûte pour la maintenir intacte.
- Utilisez des citrons frais pour obtenir la meilleure saveur dans la crème.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qui rend une tarte au citron meringuée classique?
Une tarte au citron meringuée classique présente une garniture de crème au citron acidulée sous une meringue moelleuse et dorée.
Comment empêcher la meringue de pleurer?
Étalez la meringue sur la garniture chaude et assurez-vous qu'elle scelle aux bords de la croûte pour éviter qu'elle ne pleure.
Combien de temps faut-il faire bouillir la crème au citron?
Faites bouillir la crème au citron pendant une minute complète pour qu'elle épaississe correctement.
À quelle température faut-il cuire la meringue?
Faites cuire la meringue à 175°C (350°F) jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Combien de portions cette tarte donne-t-elle?
Cette tarte au citron meringuée donne 8 parts.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
280
Calories
4g
Protéines
11g
Lipides
42g
Glucides
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