Savoureuse et fumée, cette recette de saucisse portugaise fumée Linguica est un délice traditionnel facile à réaliser chez soi.
Préparation
60 min
Cuisson
120 min
Total
240 min
Portions
8
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer la viande
Refroidissez les morceaux d'épaule de porc au congélateur pendant 30 minutes pour les raffermir.
Astuce de chef : La viande refroidie se hache plus facilement et donne une meilleure texture.
Hacher la viande
À l'aide d'un hachoir à viande, hachez l'épaule de porc refroidie dans un grand bol.
Astuce de chef : Utilisez une plaque de hachage grossière pour une texture de saucisse traditionnelle.
Mélanger les épices
Dans un bol séparé, mélangez l'ail haché, le paprika, le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne.
Astuce de chef : Ajustez le poivre de Cayenne selon votre préférence de piquant.
Combiner les ingrédients
Ajoutez le mélange d'épices et le vin rouge au porc haché. Mélangez bien avec vos mains jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
Astuce de chef : Assurez-vous que les épices sont bien réparties dans la viande.
Farcir les boyaux
À l'aide d'un poussoir à saucisses, remplissez les boyaux préparés avec le mélange de viande assaisonnée, en tournant tous les 12 cm pour former des liens.
Astuce de chef : Ne remplissez pas trop les boyaux pour éviter qu'ils n'éclatent.
Fumer les saucisses
Préchauffez votre fumoir à 80°C (175°F). Fumez les saucisses pendant 2 heures jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites et aient une riche saveur fumée.
Astuce de chef : Utilisez des copeaux de bois de hickory ou de pommier pour un goût traditionnel.
Trucs & astuces
- Utilisez de l'ail frais pour une meilleure saveur.
- Refroidissez légèrement la viande avant de la hacher pour faciliter la manipulation.
- Séchez les saucisses dans un endroit frais et aéré pour de meilleurs résultats.
Questions fréquentes
Comment faire de la saucisse portugaise fumée linguica ?
La linguica est faite en hachant du porc avec des épices, en le mettant dans des boyaux, puis en fumant les saucisses.
Qu'est-ce que la saucisse linguica ?
La linguica est une saucisse portugaise traditionnelle connue pour sa saveur fumée et son assaisonnement épicé.
Combien de temps fumer la saucisse linguica ?
La saucisse linguica est généralement fumée pendant environ 2 heures à 80°C (175°F).
Quelles épices sont dans la saucisse linguica ?
La saucisse linguica comprend généralement de l'ail, du paprika, du poivre noir et du poivre de Cayenne.
Combien de calories dans la saucisse linguica ?
Chaque portion de saucisse portugaise fumée linguica contient environ 350 calories.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
350
Calories
23g
Protéines
28g
Lipides
2g
Glucides
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