Sandwich au poulet croustillant avec mayo épicée

Name: Sandwich au poulet croustillant avec mayo épicée
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 4 sandwiches
Cuisine: American
Ingredients: 4 morceaux hauts de cuisse de poulet avec os (avec peau); 2 tasses babeurre; 1 c. à soupe sel; 2 tasses farine tout usage; 1 c. à soupe paprika; 1 c. à thé poudre d'ail; 1 c. à thé poivre noir; 4 pains briochés; 8 tranches cornichons à l'aneth; 1/2 tasse mayonnaise; 1 c. à soupe sauce piquante

80 min 4 sandwiches Moyen

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Ce sandwich au poulet croustillant offre une cuisse saumurée juteuse, une croûte rugueuse et une mayo épicée sur un pain brioché grillé.

Préparation

30 min

Cuisson

20 min

Total

80 min

Portions

Difficulté

Moyen

Si vous cherchez un sandwich au poulet frit qui rivalise avec votre chaîne de restauration rapide préférée, ne cherchez pas plus loin. Notre sandwich au poulet croustillant combine une cuisse de poulet parfaitement saumurée et frite avec une mayo épicée qui ajoute juste ce qu'il faut de piquant. Le secret de ce sandwich réside dans les détails : une croûte dorée et rugueuse qui s'accroche à la viande juteuse à l'intérieur, complétée par la fraîcheur des cornichons et la douceur d'un pain brioché grillé. C'est le genre de sandwich qui vous fera revenir encore et encore.

Instructions

Saumurer le poulet

Dans un grand bol, mélangez le babeurre et le sel. Immerger les cuisses de poulet, couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes, jusqu'à 12 heures.

Astuce de chef : Plus vous saumurez longtemps, plus le poulet sera juteux.

Préparer l'enrobage

Dans un plat peu profond, mélangez la farine, le paprika, la poudre d'ail et le poivre noir. Retirez le poulet de la saumure et laissez l'excès de liquide s'égoutter.

Enrober le poulet

Enrobez chaque cuisse dans le mélange de farine, en pressant pour faire adhérer. Pour plus de croustillant, répétez cette étape pour un double enrobage.

Chauffer l'huile

Dans une grande poêle, chauffez 5 cm (2 pouces) d'huile végétale à 175°C (350°F).

Astuce de chef : Utilisez un thermomètre pour maintenir une température d'huile stable.

Frire le poulet

Faites frire le poulet par lots pendant 6 à 8 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit doré et que la température interne atteigne 74°C (165°F), en vérifiant avec un thermomètre à viande à la partie la plus épaisse.

Astuce de chef : Évitez de surcharger la poêle pour maintenir la température de l'huile.

Préparer la mayo épicée

Mélangez la mayonnaise et la sauce piquante dans un petit bol. Ajustez le niveau d'épices selon votre préférence.

Assembler les sandwiches

Grillez les pains briochés, étalez la mayo épicée sur les deux moitiés, ajoutez les cornichons et garnissez de poulet frit. Servez immédiatement.

Astuce de chef : Griller les pains ajoute un croquant agréable et empêche qu'ils ne deviennent détrempés.

💡

Trucs & astuces

Pour plus de croustillant, trempez le poulet deux fois dans la farine.
La saumure garantit que le poulet reste juteux et savoureux.
Laisser reposer le poulet frit sur une grille le garde croustillant.
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson.

Questions fréquentes

Combien de temps dois-je saumurer le poulet?

Saumurez le poulet pendant au moins 30 minutes, mais pour de meilleurs résultats, jusqu'à 12 heures.

À quelle température l'huile doit-elle être pour la friture?

Chauffez l'huile à 175°C (350°F) pour une friture optimale.

Quelle température interne le poulet doit-il atteindre?

Le poulet doit atteindre une température interne de 74°C (165°F).

Puis-je utiliser des poitrines de poulet au lieu des cuisses?

Oui, vous pouvez utiliser des poitrines de poulet, mais elles peuvent cuire plus rapidement et être moins juteuses que les cuisses.

Comment garder le poulet frit croustillant?

Laissez reposer le poulet frit sur une grille pour permettre à l'excès d'huile de s'égoutter et maintenir son croustillant.

Puis-je cuire le poulet au four au lieu de le frire?

Oui, faites cuire à 200°C (400°F) pendant environ 25-30 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C (165°F).

Suggestions de service

Servez votre sandwich au poulet croustillant avec des frites de patates douces ou une salade de chou fraîche pour équilibrer la mayo épicée. Une lager froide et croquante se marie parfaitement avec la richesse du sandwich. Pour préparer à l'avance, saumurez le poulet jusqu'à 12 heures et conservez-le au réfrigérateur. Une fois frit, conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez au four pour maintenir le croustillant.