Savourez ce sucre à la crème onctueux et aux noix qui fond dans la bouche. Parfait pour les fêtes et occasions spéciales.
Préparation
10 min
Cuisson
20 min
Total
150 min
Portions
36
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparez votre moule
Tapissez un moule de 9x13 pouces de papier d'aluminium, en laissant dépasser le papier sur les bords du moule. Beurrez légèrement le papier d'aluminium.
Astuce de chef : Utilisez du papier d'aluminium antiadhésif pour un démoulage plus facile.
Combinez les ingrédients principaux
Dans une grande casserole, combinez le sucre, le beurre et le lait évaporé. Portez le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant constamment.
Astuce de chef : Utilisez une cuillère en bois pour éviter que le sucre ne cristallise.
Faites bouillir à la bonne température
Continuez à faire bouillir pendant 4-5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange atteigne 234°F (112°C) sur un thermomètre à bonbons.
Astuce de chef : Soyez précis avec la température pour une consistance parfaite du sucre à la crème.
Faites fondre le chocolat
Retirez du feu et incorporez rapidement les pépites de chocolat jusqu'à ce qu'elles soient complètement fondues et lisses.
Astuce de chef : Ajoutez les pépites de chocolat immédiatement pour qu'elles fondent correctement.
Ajoutez la guimauve et la vanille
Incorporez la crème de guimauve et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Astuce de chef : Remuez vigoureusement pour bien incorporer la crème de guimauve.
Incorporez les noix et laissez prendre
Incorporez les noix hachées. Versez le mélange dans le moule préparé et étalez uniformément.
Astuce de chef : Travaillez rapidement car le sucre à la crème commence à prendre rapidement.
Refroidissez et coupez
Laissez le sucre à la crème refroidir à température ambiante pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'il soit ferme. Utilisez le papier d'aluminium pour soulever le sucre à la crème du moule et coupez-le en carrés.
Astuce de chef : Pour des coupes plus nettes, chauffez légèrement le couteau avant de trancher.
Trucs & astuces
- Utilisez un thermomètre à bonbons pour assurer la précision.
- Beurrez le moule avant d'y verser le sucre à la crème pour faciliter le démoulage.
- Remuez constamment pour éviter de brûler le sucre.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le sucre à la crème original?
Le sucre à la crème original est une confiserie crémeuse et chocolatée faite avec du sucre, du beurre, du lait évaporé, des pépites de chocolat, de la crème de guimauve, de la vanille et des noix.
Combien de temps faut-il pour faire du sucre à la crème?
Le temps total pour faire du sucre à la crème est d'environ 2 heures et 30 minutes, y compris la préparation, la cuisson et le refroidissement.
Puis-je conserver le sucre à la crème au congélateur?
Oui, vous pouvez conserver le sucre à la crème dans un contenant hermétique au congélateur jusqu'à trois mois. Décongelez à température ambiante avant de servir.
Quelle est la meilleure façon de couper le sucre à la crème proprement?
Pour des coupes nettes, chauffez légèrement votre couteau et assurez-vous que le sucre à la crème est complètement pris avant de trancher.
Puis-je utiliser du chocolat au lait au lieu de pépites de chocolat mi-sucré?
Oui, vous pouvez remplacer par du chocolat au lait pour un sucre à la crème plus sucré, mais cela peut légèrement altérer la texture.
Pourquoi ai-je besoin d'un thermomètre à bonbons pour le sucre à la crème?
Un thermomètre à bonbons assure que le mélange atteint la bonne température pour que le sucre à la crème prenne correctement.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
130
Calories
1g
Protéines
6g
Lipides
19g
Glucides
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