Moelleuses, sucrées et parfaites pour grignoter ou ajouter à un chocolat chaud, les guimauves maison sont un régal délicieux.
Préparation
20 min
Cuisson
20 min
Total
280 min
Portions
24
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer la gélatine
Dans un grand bol à mélanger, saupoudrez la gélatine sur 1/2 tasse d'eau froide. Laissez reposer pour qu'elle fleurisse pendant que vous préparez le sirop de sucre.
Astuce de chef : Assurez-vous que toute la gélatine est en contact avec l'eau pour une floraison complète.
Faire le sirop de sucre
Dans une casserole moyenne, combinez le sucre granulé, le sirop de maïs, 1/2 tasse d'eau et le sel. Remuez à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Fixez un thermomètre à bonbons sur le côté de la casserole.
Astuce de chef : Ne remuez pas une fois que le sucre commence à bouillir pour éviter la cristallisation.
Chauffer le sirop
Augmentez le feu à moyen-élevé et portez le mélange à ébullition. Continuez à bouillir sans remuer jusqu'à ce que le mélange atteigne 240°F (115°C). Retirez immédiatement du feu.
Astuce de chef : Ayez votre mélangeur prêt car vous devrez travailler rapidement.
Combiner le sirop et la gélatine
Avec le mélangeur à basse vitesse, versez lentement le sirop chaud dans la gélatine fleurie. Une fois combiné, augmentez la vitesse à haute et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit très épais et forme des pics mous, environ 10-12 minutes. Ajoutez l'extrait de vanille pendant la dernière minute de fouettage.
Astuce de chef : Le mélange de guimauve triplera de volume, utilisez donc un grand bol.
Préparer le moule
Pendant que le mélange de guimauve est fouetté, combinez le sucre en poudre et la fécule de maïs dans un petit bol. Graissez légèrement un moule de 9x13 pouces (23x33 cm) et saupoudrez du mélange sucre-fécule.
Astuce de chef : Assurez-vous que le moule est bien enrobé pour éviter de coller.
Faire prendre les guimauves
Versez le mélange de guimauve dans le moule préparé, en utilisant une spatule légèrement huilée pour l'étaler uniformément. Saupoudrez le dessus avec plus du mélange sucre-fécule. Laissez les guimauves prendre à découvert pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.
Astuce de chef : Ne précipitez pas le processus de prise pour de meilleurs résultats.
Couper et conserver
Retournez les guimauves sur une planche à découper et coupez-les en carrés avec un couteau tranchant saupoudré du mélange sucre-fécule. Conservez dans un contenant hermétique.
Astuce de chef : Pour des coupes nettes, gardez le couteau saupoudré du mélange sucre-fécule.
Trucs & astuces
- Utilisez un thermomètre à bonbons pour un contrôle précis de la température.
- Assurez-vous que la gélatine fleurit complètement pour une meilleure texture.
- Enrobez les guimauves de sucre en poudre pour éviter qu'elles ne collent.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que les guimauves?
Les guimauves sont le terme français pour les marshmallows, une confiserie douce et moelleuse faite de sucre, d'eau et de gélatine.
Comment faire des guimauves à partir de zéro?
Vous faites des guimauves en combinant de la gélatine avec un sirop de sucre chauffé, puis en fouettant le mélange jusqu'à ce qu'il devienne épais et moelleux.
Quel est le secret pour faire des guimauves moelleuses?
Le secret des guimauves moelleuses est de fouetter le mélange à grande vitesse jusqu'à ce qu'il forme des pics mous et ait triplé de volume.
Combien de temps durent les guimauves maison?
Les guimauves maison peuvent durer jusqu'à deux semaines lorsqu'elles sont conservées dans un contenant hermétique à température ambiante.
Puis-je aromatiser mes guimauves différemment?
Oui, vous pouvez ajouter différents extraits ou même des colorants alimentaires pendant le processus de fouettage pour créer diverses saveurs et couleurs.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
90
Calories
1g
Protéines
0g
Lipides
23g
Glucides
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