Gelée de pommes

Name: Gelée de pommes
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 jars
Cuisine: Quebecois
Ingredients: 1.5 kg pommes (variétés mélangées, lavées et coupées en quartiers); 3 tasses eau; 1.5 kg sucre granulé; 1 c. à soupe jus de citron (fraîchement pressé)

90 min 4 jars Moyen

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Gelée de pommes

Une délicieuse gelée de pommes, parfaite pour les tartines du matin ou pour ajouter une touche sucrée aux desserts.

Préparation

30 min

Cuisson

60 min

Total

90 min

Portions

Difficulté

Moyen

La gelée de pommes est une conserve incontournable qui capture l'essence des pommes fraîches sous une forme sucrée et tartinable. Cette recette traditionnelle est parfaite pour ceux qui apprécient la douceur naturelle des pommes sans épices ni arômes ajoutés. Faire de la gelée de pommes à la maison vous permet de contrôler les ingrédients et de créer une conserve à la fois délicieuse et polyvalente. Tartinez-la sur des rôties, servez-la avec des scones ou utilisez-la comme glaçage pour les viandes – les possibilités sont infinies.

Instructions

Préparer les pommes

Lavez et coupez les pommes en quartiers, en laissant le cœur et la peau car ils contiennent de la pectine naturelle.

Astuce de chef : Utiliser une variété de pommes améliorera la saveur et la teneur en pectine.

Cuire les pommes

Placez les pommes et l'eau dans une grande casserole. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres.

Astuce de chef : Remuez de temps en temps pour éviter que ça colle.

Filtrer le jus

Versez les pommes cuites dans un sac à gelée ou une étamine au-dessus d'un bol et laissez le jus s'égoutter pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.

Astuce de chef : Ne pressez pas le sac pour une gelée plus claire.

Préparer la gelée

Mesurez 5 tasses de jus de pomme dans une casserole. Ajoutez le sucre et le jus de citron, remuez à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Astuce de chef : Utilisez un thermomètre à bonbons pour surveiller la température.

Faire bouillir le mélange

Augmentez le feu et portez à ébullition rapide jusqu'à ce que le mélange atteigne 105°C (221°F) ou passe le test de gel.

Astuce de chef : Le test de gel : placez une petite quantité sur une assiette froide et vérifiez si elle se ride lorsqu'on la pousse.

Mettre en pot la gelée

Versez la gelée chaude dans des pots stérilisés, en laissant 0,5 cm (1/4 pouce) d'espace libre. Scellez avec des couvercles et traitez dans un bain d'eau bouillante pendant 10 minutes.

Astuce de chef : Assurez-vous que les pots sont complètement recouverts d'eau pendant le traitement.

💡

Trucs & astuces

Utilisez un thermomètre à bonbons pour des lectures de température précises.
Choisissez un mélange de pommes sucrées et acidulées pour une profondeur de saveur.
Assurez-vous que les pots sont stérilisés pour éviter la détérioration.
Laissez la gelée refroidir sans être dérangée pour une finition claire.

Questions fréquentes

Comment faire de la gelée de pommes?

Suivez la recette étape par étape fournie pour faire de la gelée de pommes à la maison.

Quelle est la meilleure variété de pommes pour la gelée?

Utiliser un mélange de pommes sucrées et acidulées comme Granny Smith et Fuji donne la meilleure saveur.

Combien de temps la gelée de pommes met-elle à prendre?

La gelée de pommes prend généralement dans les 24 heures suivant le traitement.

Comment dois-je conserver la gelée de pommes maison?

Conservez-la dans un endroit frais et sombre pendant un an. Une fois ouverte, réfrigérez et consommez dans le mois.

Puis-je utiliser du jus de pomme au lieu de pommes fraîches?

Oui, mais assurez-vous qu'il s'agit de jus de pomme pur sans sucre ni arômes ajoutés pour de meilleurs résultats.

Suggestions de service

La gelée de pommes peut être conservée à température ambiante dans un endroit frais et sombre pendant un an. Une fois ouverte, gardez-la au réfrigérateur et consommez-la dans le mois pour une qualité optimale. Servez la gelée de pommes avec des viennoiseries au petit-déjeuner, comme une douce addition aux plateaux de fromages, ou comme glaçage pour le porc ou le poulet rôti. Sa saveur sucrée-acidulée se marie bien avec une variété de plats.