Gelée de pommette

Name: Gelée de pommette
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 8 jars
Cuisine: Canadian
Ingredients: 1.5 kg pommettes (lavées et tiges enlevées); 6 tasses eau; 4 tasses sucre granulé (mesuré après avoir filtré le jus)

90 min 8 jars Moyen

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Gelée de pommette

Savourez la douceur acidulée de la gelée de pommette maison, parfaite pour les toasts, les scones ou comme glaçage.

Préparation

30 min

Cuisson

60 min

Total

90 min

Portions

Difficulté

Moyen

La gelée de pommette est une tartinade délicieuse qui capture l'acidité unique des pommettes équilibrée par une finition sucrée. Cette gelée est non seulement un régal pour les papilles, mais aussi un bel ajout à votre garde-manger avec sa teinte vibrante. Faire de la gelée de pommette est un processus gratifiant qui implique l'extraction de la pectine naturelle du fruit. Les pommettes sont petites et souvent négligées, mais elles sont parfaites pour faire de la gelée en raison de leur haute teneur en pectine. Cela signifie que vous pouvez obtenir une bonne prise sans épaississants supplémentaires.

Ingrédients

Portions

Gelée de pommette

Instructions

Préparer les pommettes

Lavez soigneusement les pommettes, en enlevant les tiges et les feuilles. Coupez-les en deux mais ne les pelez pas et ne les épépinez pas.

Astuce de chef : Garder les cœurs et les pelures aide à extraire la pectine naturelle.

Cuire les pommettes

Placez les pommettes dans une grande casserole avec 6 tasses d'eau. Portez à ébullition à feu moyen-élevé, puis réduisez à feu doux. Cuire pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres.

Astuce de chef : Remuez de temps en temps pour éviter de coller.

Filtrer le jus

Versez le mélange cuit dans un sac à gelée ou un tamis tapissé de mousseline au-dessus d'un grand bol. Laissez égoutter pendant plusieurs heures ou toute la nuit pour obtenir un jus clair.

Astuce de chef : Évitez de presser le sac pour garder le jus clair.

Mesurer et faire bouillir le jus

Mesurez le jus filtré et versez-le dans une casserole propre. Pour chaque tasse de jus, ajoutez une quantité égale de sucre. Portez le mélange à ébullition à feu vif, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Astuce de chef : Assurez-vous que le sucre est complètement dissous avant de faire bouillir.

Cuire jusqu'au point de prise

Faites bouillir le mélange rapidement jusqu'à ce qu'il atteigne 105°C (220°F) ou passe le test de l'assiette froide. Cela prendra environ 20 à 25 minutes.

Astuce de chef : Écumez toute mousse qui se forme à la surface.

Mettre en pot la gelée

Versez la gelée chaude dans des pots stérilisés, en laissant un espace de tête de 0,5 cm (1/4 pouce). Scellez avec des couvercles stérilisés et traitez dans un bain d'eau bouillante pendant 5 minutes.

Astuce de chef : Assurez-vous que les bords sont propres avant de sceller pour garantir une bonne étanchéité.

💡

Trucs & astuces

<ul><li>Utilisez des pommettes mûres et sans défaut pour un meilleur goût.</li><li>Assurez-vous que les pots sont stérilisés pour éviter la détérioration.</li><li>Testez la prise de la gelée en plaçant une petite quantité sur une assiette froide.</li><li>Conservez dans un endroit frais et sombre pour une durée de conservation plus longue.</li></ul>

Suggestions de service

La gelée de pommette se marie à merveille avec les incontournables du petit-déjeuner comme les toasts, les scones ou les crêpes. Elle peut également servir de délicieux glaçage pour les viandes ou d'ajout sucré aux plateaux de fromages. Pour conserver votre gelée de pommette, gardez-la dans un endroit frais et sombre, comme un garde-manger. Une fois ouverte, réfrigérez le pot et consommez dans les quelques semaines pour une qualité optimale. Si vous prévoyez de faire de la gelée en grande quantité, envisagez de donner des pots en cadeau pendant la saison des fêtes.