Savourez la douceur acidulée de la gelée de pommette maison, parfaite pour les toasts, les scones ou comme glaçage.
Préparation
30 min
Cuisson
60 min
Total
90 min
Portions
8
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer les pommettes
Lavez soigneusement les pommettes, en enlevant les tiges et les feuilles. Coupez-les en deux mais ne les pelez pas et ne les épépinez pas.
Astuce de chef : Garder les cœurs et les pelures aide à extraire la pectine naturelle.
Cuire les pommettes
Placez les pommettes dans une grande casserole avec 6 tasses d'eau. Portez à ébullition à feu moyen-élevé, puis réduisez à feu doux. Cuire pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
Astuce de chef : Remuez de temps en temps pour éviter de coller.
Filtrer le jus
Versez le mélange cuit dans un sac à gelée ou un tamis tapissé de mousseline au-dessus d'un grand bol. Laissez égoutter pendant plusieurs heures ou toute la nuit pour obtenir un jus clair.
Astuce de chef : Évitez de presser le sac pour garder le jus clair.
Mesurer et faire bouillir le jus
Mesurez le jus filtré et versez-le dans une casserole propre. Pour chaque tasse de jus, ajoutez une quantité égale de sucre. Portez le mélange à ébullition à feu vif, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Astuce de chef : Assurez-vous que le sucre est complètement dissous avant de faire bouillir.
Cuire jusqu'au point de prise
Faites bouillir le mélange rapidement jusqu'à ce qu'il atteigne 105°C (220°F) ou passe le test de l'assiette froide. Cela prendra environ 20 à 25 minutes.
Astuce de chef : Écumez toute mousse qui se forme à la surface.
Mettre en pot la gelée
Versez la gelée chaude dans des pots stérilisés, en laissant un espace de tête de 0,5 cm (1/4 pouce). Scellez avec des couvercles stérilisés et traitez dans un bain d'eau bouillante pendant 5 minutes.
Astuce de chef : Assurez-vous que les bords sont propres avant de sceller pour garantir une bonne étanchéité.
Trucs & astuces
- Utilisez des pommettes mûres et sans défaut pour un meilleur goût.
- Assurez-vous que les pots sont stérilisés pour éviter la détérioration.
- Testez la prise de la gelée en plaçant une petite quantité sur une assiette froide.
- Conservez dans un endroit frais et sombre pour une durée de conservation plus longue.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la gelée de pommette?
La gelée de pommette est une gelée faite à partir de pommettes, connue pour son goût acidulé et sucré.
Comment faire prendre la gelée de pommette?
La gelée de pommette prend grâce à la pectine naturelle du fruit. Faites bouillir le jus jusqu'à ce qu'il atteigne 105°C (220°F) ou passe le test de l'assiette froide.
Combien de temps dure la gelée de pommette maison?
Correctement scellée et stockée dans un endroit frais et sombre, la gelée de pommette peut durer jusqu'à un an. Une fois ouverte, réfrigérez et utilisez dans les quelques semaines.
Peut-on utiliser des pommettes non mûres pour la gelée?
Oui, les pommettes non mûres contiennent plus de pectine, ce qui aide la gelée à mieux prendre.
Comment tester si la gelée de pommette est prête?
Utilisez le test de l'assiette froide : déposez une petite quantité sur une assiette froide, laissez reposer une minute, puis poussez avec votre doigt. Si elle se ride, elle est prête.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
50
Calories
0g
Protéines
0g
Lipides
13g
Glucides
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