Coulis de tomates passata

Name: Coulis de tomates passata
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6 cups
Cuisine: Italian
Ingredients: 2 kg g tomates mûres (de préférence Roma ou San Marzano); 2 gousses ail (pelé et écrasé); 1 c. à soupe huile d'olive; 1 c. à thé sel (au goût); 1 poignée feuilles de basilic frais (pour plus de saveur)

90 min 6 cups Moyen

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Un coulis de tomates lisse et savoureux, parfait pour rehausser les plats de pâtes, les soupes et plus encore.

Préparation

30 min

Cuisson

60 min

Total

90 min

Portions

Difficulté

Moyen

Le coulis de tomates est un aliment de base dans de nombreuses cuisines, connu pour sa saveur vibrante et sa polyvalence. Cette sauce tomate lisse forme la base de nombreux plats, des sauces pour pâtes copieuses aux délicieuses soupes. Préparer votre propre coulis de tomates à la maison vous permet de contrôler les saveurs et les ingrédients, garantissant un produit frais et sans conservateurs. C'est un processus gratifiant qui capture l'essence des tomates mûres, en faisant un incontournable de votre répertoire culinaire.

Instructions

Préparer les tomates

Lavez les tomates soigneusement. Retirez les tiges et incisez un petit 'X' au bas de chaque tomate pour faciliter l'épluchage.

Astuce de chef : Blanchir les tomates dans de l'eau bouillante facilitera l'épluchage.

Blanchir les tomates

Faites bouillir une grande casserole d'eau. Ajoutez les tomates et blanchissez-les pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les peaux commencent à se décoller.

Astuce de chef : Transférez immédiatement les tomates dans un bain de glace pour arrêter la cuisson.

Éplucher et hacher

Une fois refroidies, épluchez les tomates et coupez-les en quartiers. Retirez les graines pour un coulis plus lisse.

Astuce de chef : Utilisez une cuillère pour retirer facilement les graines.

Cuire les tomates

Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez les tomates hachées et le sel, puis laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Astuce de chef : Remuez de temps en temps pour éviter que ça colle.

Mixer le mélange

Utilisez un mélangeur plongeant pour réduire le mélange de tomates en purée jusqu'à obtenir une consistance lisse. Sinon, transférez dans un mélangeur par portions.

Astuce de chef : Soyez prudent avec les éclaboussures chaudes lors du mélange de liquides chauds.

Filtrer le coulis

Passez le mélange mixé à travers un tamis fin ou un moulin à légumes pour enlever les peaux ou les graines restantes.

Astuce de chef : Appuyez avec une cuillère pour extraire le plus de liquide possible.

Mettre en bocaux le coulis

Stérilisez les bocaux et les couvercles en les faisant bouillir dans l'eau pendant 10 minutes. Remplissez les bocaux de coulis, en laissant un espace de tête de 1 cm, et fermez hermétiquement.

Astuce de chef : Assurez-vous que les bocaux sont complètement secs avant de les remplir pour éviter la détérioration.

Traiter les bocaux

Traitez les bocaux scellés dans un bain d'eau bouillante pendant 35 minutes pour assurer la conservation.

Astuce de chef : Laissez les bocaux refroidir complètement avant de les ranger dans un endroit frais et sombre.

💡

Trucs & astuces

Utilisez des tomates mûres pour le meilleur goût et la douceur.
Stérilisez correctement les bocaux pour assurer une durée de conservation plus longue.
Filtrez bien le coulis pour obtenir une texture lisse.
Ajoutez des herbes ou des épices pour personnaliser la saveur.

Questions fréquentes

Comment faire du coulis de tomates ?

Pour faire du coulis de tomates, blanchissez et épluchez des tomates mûres, cuisez-les avec de l'ail et du sel, mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, filtrez et mettez en bocaux pour la conservation.

Quelle est la différence entre le coulis de tomates et la purée ?

Le coulis de tomates est une sauce lisse filtrée faite à partir de tomates crues, tandis que la purée est plus épaisse et peut inclure des tomates cuites.

Puis-je ajouter des herbes à mon coulis ?

Oui, vous pouvez ajouter des herbes comme le basilic ou l'origan pour rehausser la saveur de votre coulis de tomates.

Combien de temps le coulis fait maison se conserve-t-il ?

Si correctement mis en conserve, le coulis fait maison peut se conserver jusqu'à un an dans un endroit frais et sombre. Les bocaux ouverts doivent être réfrigérés et utilisés dans la semaine.

Puis-je congeler le coulis de tomates ?

Oui, vous pouvez congeler le coulis de tomates dans des contenants hermétiques ou des sacs de congélation pendant jusqu'à six mois.

Suggestions de service

Une fois préparé, le coulis de tomates peut être conservé dans des bocaux stérilisés pendant jusqu'à un an, ce qui en fait un ingrédient pratique à avoir sous la main pour des repas rapides. Associez-le à des pâtes fraîches, utilisez-le comme base pour une sauce à pizza ou rehaussez vos soupes et ragoûts. Pour de meilleurs résultats, réfrigérez les bocaux ouverts et consommez-les dans la semaine. Le coulis fait maison est également un cadeau réfléchi pour les passionnés de cuisine.