Braise d'orignal aux champignons

Name: Braise d'orignal aux champignons
Prep time: 20 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Canadian
Ingredients: 1.5 kg rôti d'orignal (coupé en gros morceaux); 2 c. à soupe huile d'olive; 1 gros oignon (haché); 3 gousses ail (émincé); 500 g champignons (tranchés); 1 tasse vin rouge; 2 tasses bouillon de boeuf; 2 c. à soupe concentré de tomate; 1 c. à thé thym séché; 2 feuilles de laurier; Salt and pepper au goût

210 min 6 servings Moyen

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De l'orignal tendre braisé avec des champignons terreux pour un plat copieux et savoureux.

Préparation

20 min

Cuisson

180 min

Total

210 min

Portions

Difficulté

Moyen

La viande d'orignal est une délicatesse au Canada, connue pour sa riche saveur et son profil maigre. Cette recette de braise d'orignal aux champignons met en valeur le meilleur de cette viande de gibier, l'associant aux notes terreuses des champignons et aux herbes aromatiques. La technique de braisage aide à attendrir l'orignal, le rendant fondant en bouche. Accompagné d'une riche sauce aux champignons, ce plat est parfait pour un dîner en famille chaleureux ou une occasion spéciale.

Instructions

Préparer et saisir l'orignal

Assaisonnez les morceaux d'orignal avec du sel et du poivre. Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Saisissez les morceaux d'orignal jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, environ 5 minutes. Retirez et réservez.

Astuce de chef : La saisie enferme les jus de la viande, rehaussant la saveur.

Faire sauter les aromates

Dans la même casserole, ajoutez les oignons et l'ail. Faites sauter jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 3 minutes.

Cuire les champignons

Ajoutez les champignons dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'ils libèrent leur humidité et commencent à dorer, environ 5 à 7 minutes.

Astuce de chef : Remuez de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent.

Déglacer la casserole

Versez le vin rouge pour déglacer, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole. Laissez réduire de moitié, environ 3 minutes.

Combiner les ingrédients

Remettez l'orignal dans la casserole. Ajoutez le bouillon de boeuf, le concentré de tomate, le thym et les feuilles de laurier. Remuez pour combiner.

Astuce de chef : Assurez-vous que le liquide couvre les morceaux d'orignal pour une cuisson uniforme.

Braiser l'orignal

Amenez à ébullition, couvrez et réduisez le feu à doux. Braisez pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que l'orignal soit tendre.

Astuce de chef : Vérifiez périodiquement, en ajoutant plus de bouillon si nécessaire.

Repos et service

Retirez du feu et laissez reposer pendant 10 minutes. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire et servez chaud.

💡

Trucs & astuces

Utilisez une cocotte en fonte pour une répartition uniforme de la chaleur.
Faire saisir la viande d'orignal pour verrouiller les jus avant de braiser.
Permettez au plat de reposer pour des saveurs rehaussées.

Questions fréquentes

Quelle est la meilleure recette pour l'orignal ?

La braise d'orignal aux champignons est une recette classique et savoureuse, idéale pour attendrir et rehausser le goût naturel du gibier.

Comment attendrir la viande d'orignal ?

Le braisage est une excellente méthode pour attendrir l'orignal, en le cuisant lentement dans un liquide jusqu'à ce qu'il devienne tendre.

Pouvez-vous remplacer le boeuf par de l'orignal dans cette recette ?

Oui, le boeuf peut être substitué à l'orignal, bien que cela modifie légèrement le profil de saveur.

Combien de temps devez-vous braiser la viande d'orignal ?

La viande d'orignal doit être braisée pendant 2,5 à 3 heures jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Quel vin accompagne bien l'orignal braisé ?

Un vin rouge corsé, tel que le Cabernet Sauvignon ou le Merlot, accompagne bien l'orignal braisé.

Suggestions de service

Servez cette braise d'orignal avec de la purée de pommes de terre crémeuse ou un pain croustillant pour absorber la sauce somptueuse. Un accompagnement de légumes rôtis ou une salade verte fraîche complète le plat à merveille. Préparez à l'avance en préparant la braise d'orignal un jour à l'avance, permettant aux saveurs de se mélanger davantage. Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.