Recette de Bouillon de Bœuf Classique

Name: Recette de Bouillon de Bœuf Classique
Prep time: 20 min
Cook time: 480 min
Total time: 500 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Canadian
Ingredients: 2 kg os de bœuf (comme les os à moelle et les os de jarret); 2 c. à soupe huile d'olive; 2 carottes (grossièrement hachées); 2 branches de céleri (grossièrement hachées); 1 gros oignon (coupé en quartiers); 4 gousses ail (pelé et écrasé); 2 feuilles de laurier; 10 tasses eau; 1 c. à soupe vinaigre de cidre de pomme; 1 c. à thé grains de poivre noir; sel (au goût)

500 min 8 servings Moyen

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Bouillon de bœuf profondément savoureux, parfait pour les soupes ou à siroter.

Préparation

20 min

Cuisson

480 min

Total

500 min

Portions

Difficulté

Moyen

Le bouillon de bœuf est un liquide profondément nourrissant et savoureux obtenu en faisant mijoter des os de bœuf pendant une longue période. Cette version utilise des os rôtis pour renforcer la richesse et la profondeur, ce qui le rend parfait pour les soupes ou à siroter seul. Cette recette est idéale pour ceux qui apprécient le goût réconfortant du bouillon fait maison et qui cherchent à incorporer plus de collagène et de minéraux dans leur alimentation. La magie de ce bouillon de bœuf réside dans le processus de mijotage lent, qui permet aux os de libérer leurs nutriments progressivement. Que vous soyez un cuisinier à domicile cherchant à rehausser vos soupes ou quelqu'un à la recherche d'une boisson réchauffante et riche en nutriments, cette recette de bouillon de bœuf est pour vous.

Instructions

Rôtir les os

Préchauffez le four à 400°F (200°C). Disposez les os de bœuf en une seule couche sur une plaque de cuisson. Faites rôtir pendant 30 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Astuce de chef : Rôtir les os améliore la saveur du bouillon.

Préparer les légumes

Pendant que les os rôtissent, chauffez l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen. Ajoutez les carottes, le céleri, l'oignon et l'ail, et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 5 minutes.

Astuce de chef : Faire dorer les légumes ajoute de la profondeur au bouillon.

Combiner les ingrédients

Ajoutez les os rôtis dans la marmite avec les légumes sautés. Ajoutez les feuilles de laurier, l'eau, le vinaigre de cidre de pomme et les grains de poivre.

Astuce de chef : Le vinaigre de cidre de pomme aide à extraire les minéraux des os.

Faire mijoter le bouillon

Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter doucement. Couvrez et laissez cuire pendant 8 heures, en écumant les impuretés qui remontent à la surface.

Astuce de chef : Un mijotage lent empêche le bouillon de devenir trouble.

Filtrer le bouillon

Retirez la marmite du feu et laissez refroidir légèrement. Filtrez le bouillon à travers un tamis fin dans un grand bol, en jetant les solides.

Astuce de chef : Utilisez un tamis fin pour un bouillon clair.

Assaisonner et conserver

Assaisonnez le bouillon avec du sel au goût. Transférez dans des contenants hermétiques pour le stockage.

Astuce de chef : Ajustez l'assaisonnement après la filtration pour une meilleure saveur.

💡

Trucs & astuces

Rôtir les os pour une saveur plus riche.
Laisser mijoter à feu doux pour un bouillon clair.
Écumer les impuretés pour un goût pur.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre le bouillon d'os et le fond?

Le bouillon d'os est mijoté plus longtemps, généralement 8 à 24 heures, pour extraire plus de nutriments et de collagène, tandis que le fond est cuit pendant une période plus courte, environ 3 à 4 heures.

Quels os devrais-je acheter pour le bouillon de bœuf?

Cherchez des os à moelle et des os de jarret qui sont riches en collagène et en nutriments, idéaux pour un bouillon de bœuf riche en nutriments.

Comment conserver le bouillon de bœuf?

Conservez le bouillon de bœuf dans des contenants hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ou congelez-le jusqu'à 3 mois.

Le bouillon d'os est-il le même que le fond de viande?

Non, le fond de viande est principalement fait de viande avec des os, mijoté pendant une période plus courte, tandis que le bouillon d'os utilise principalement des os et est mijoté plus longtemps pour extraire les nutriments.

Combien de temps faut-il mijoter le bouillon de bœuf?

Faites mijoter le bouillon de bœuf pendant au moins 8 heures pour assurer une extraction maximale des nutriments et le développement de la saveur.

Peut-on faire du bouillon de bœuf dans une mijoteuse?

Oui, vous pouvez utiliser une mijoteuse à basse température pendant 12 à 24 heures pour faire du bouillon de bœuf, assurant un mijotage constant à basse température.

Suggestions de service

Servez ce bouillon de bœuf chaud, garni d'herbes fraîches ou avec un filet de citron pour plus de fraîcheur. Il s'accorde merveilleusement avec un pain croûté ou comme base pour des soupes et ragoûts copieux. Pour plus de commodité, conservez le bouillon dans des contenants hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ou congelez-le en portions jusqu'à 3 mois. Lors du réchauffage, assurez-vous qu'il atteigne l'ébullition avant de le consommer.

Valeurs nutritives par portion

Calories

Protéines

Cette soupe de brocoli et champignons à la crème est riche et veloutée, parfaite pour un repas réconfortant.

Moyen45 min

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