Poitrine de canard parfaitement rendue avec une peau croustillante, accompagnée d'une sauce chimichurri lumineuse et herbacée qui équilibre la richesse.
Préparation
15 min
Cuisson
20 min
Total
45 min
Portions
2
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer le chimichurri
Hachez finement le persil, l'origan et l'ail (ne pas utiliser de mélangeur — le hachage à la main est meilleur pour la texture). Mélangez avec l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, les flocons de piment rouge et le sel. Laissez reposer pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Marquer le canard
Marquez le gras de chaque poitrine de canard en formant un motif en croix serré d'environ 1/4 de pouce de profondeur, en faisant attention de ne pas couper dans la viande. Assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre.
Commencer à froid
Placez les poitrines de canard côté peau vers le bas dans une poêle en fonte FROIDE. Réglez le feu à moyen-doux. Faites cuire pendant 12-15 minutes pendant que la graisse fond lentement et que la peau devient profondément dorée et croustillante.
Astuce de chef : Commencer dans une poêle froide est le secret — cela permet à la graisse de fondre progressivement sans brûler la peau.
Saisir le côté viande
Retournez et faites cuire le côté viande vers le bas pendant 3-4 minutes pour une cuisson à point (130°F interne). La viande doit être rose à l'intérieur.
Repos et tranchage
Laissez reposer pendant 10 minutes côté peau vers le haut (pour que la peau reste croustillante). Tranchez finement contre le grain. Disposez sur une assiette et arrosez généreusement de chimichurri sur le dessus.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
440
Calories
34g
Protéines
32g
Lipides
2g
Glucides
Vous aimerez aussi
Plus de recettes de poulet
Fajitas de Poulet à la Poêle en Fonte
Découvrez les saveurs vibrantes des fajitas de poulet à la poêle en fonte, un classique Tex-Mex parfait pour un souper en famille.
Poulet élégant avec sauce au vin blanc crémeuse
Un plat de poulet sophistiqué avec une sauce au vin blanc crémeuse qui rehausse n'importe quel repas.
Poulet élégant avec sauce crémeuse aux champignons
Un plat de poulet raffiné avec une sauce crémeuse aux champignons, parfait pour les occasions spéciales ou un dîner familial réconfortant.
Caille rôtie glacée au miel et aux agrumes
Petites cailles rôties jusqu'à ce qu'elles soient dorées et laquées d'un glaçage au miel et aux agrumes — un oiseau sauvage élégant parfait pour des dîners spéciaux.
Calzone au poulet Buffalo
Calzones savoureux remplis de poulet Buffalo épicé et de fromage fondant, parfaits pour un souper rapide ou une collation lors d'une journée de match.
Poulet Thaï au Basilic Sauté
Découvrez le goût authentique de la Thaïlande avec ce Poulet Thaï au Basilic Sauté, aromatique et savoureux, parfait pour un repas rapide et satisfaisant.
Équipement cuisine et BBQ
Ce qu’on utilise pour des recettes comme celle-ci
Appareils de cuisine · Machines à popcorn
West Bend 82515 Hot Oil Theater Style Popcorn Popper Machine Offers Nonstick Kettle Fast and Durable with Easy Clean Up, 4-Ounce, Red
$115.18
Accessoires spécialisés · Accessoires pour mélangeur
Blender Replacement Part Tamper Tool by BlueStars – Compatible with Vitamix Classic Standard 64oz Containers 5000, 5200, 6300, 760 – BPA-Free Durable Plunger Tamper Blender Accessories Replacement
$19.49
Pit Boss Grills
700FB2 Wood Pellet Grill
$599
Liens affiliés. Les prix proviennent d’Amazon et sont rafraîchis au moins toutes les 24 heures.