Poitrine de canard rôtie avec chimichurri

Name: Poitrine de canard rôtie avec chimichurri
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 2 servings
Cuisine: American
Ingredients: 2 poitrines de canard (8 oz chacune); 1 tsp sel casher; 1/2 tsp poivre noir; 1 cup persil plat frais, tassé; 1/4 cup feuilles d'origan frais; 4 cloves ail; 1/3 cup huile d'olive extra vierge; 2 tbsp vinaigre de vin rouge; 1/4 tsp flocons de piment rouge; 1/4 tsp sel

45 min 2 servings Moyen

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Poitrine de canard rôtie avec chimichurri

Poitrine de canard parfaitement rendue avec une peau croustillante, accompagnée d'une sauce chimichurri lumineuse et herbacée qui équilibre la richesse.

Préparation

15 min

Cuisson

20 min

Total

45 min

Portions

Difficulté

Moyen

La poitrine de canard est une coupe luxueuse qui est étonnamment facile à cuisiner. La clé est de marquer le gras et de commencer dans une poêle froide pour faire fondre lentement la graisse, créant ainsi une peau incroyablement croustillante. Le chimichurri lumineux et à l'ail fournit le parfait contrepoint herbacé à la viande riche et giboyeuse.

Ingrédients

Portions

Canard

Chimichurri

Instructions

Préparer le chimichurri

Hachez finement le persil, l'origan et l'ail (ne pas utiliser de mélangeur — le hachage à la main est meilleur pour la texture). Mélangez avec l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, les flocons de piment rouge et le sel. Laissez reposer pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Marquer le canard

Marquez le gras de chaque poitrine de canard en formant un motif en croix serré d'environ 1/4 de pouce de profondeur, en faisant attention de ne pas couper dans la viande. Assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre.

Commencer à froid

Placez les poitrines de canard côté peau vers le bas dans une poêle en fonte FROIDE. Réglez le feu à moyen-doux. Faites cuire pendant 12-15 minutes pendant que la graisse fond lentement et que la peau devient profondément dorée et croustillante.

Astuce de chef : Commencer dans une poêle froide est le secret — cela permet à la graisse de fondre progressivement sans brûler la peau.

Saisir le côté viande

Retournez et faites cuire le côté viande vers le bas pendant 3-4 minutes pour une cuisson à point (130°F interne). La viande doit être rose à l'intérieur.

Repos et tranchage

Laissez reposer pendant 10 minutes côté peau vers le haut (pour que la peau reste croustillante). Tranchez finement contre le grain. Disposez sur une assiette et arrosez généreusement de chimichurri sur le dessus.

Suggestions de service

Tranchez finement et disposez sur une assiette avec le chimichurri arrosé sur le dessus. Un accompagnement de pommes de terre fingerling rôties cuites dans la graisse de canard est un bonus décadent.