Un plat de pâtes italien classique avec des palourdes fraîches, de l'ail et du vin blanc.
Préparation
15 min
Cuisson
20 min
Total
35 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Ingrédients
Linguine et Palourdes
Instructions
Préparer les palourdes
Rincez les palourdes sous l'eau froide courante, en frottant les coquilles pour enlever le sable. Jetez les palourdes qui sont fissurées ou qui ne se ferment pas lorsqu'on les tape.
Astuce de chef : Faites tremper les palourdes dans de l'eau salée froide pendant 20 minutes pour expulser le sable.
Cuire les pâtes
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les linguines et cuisez jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 8-10 minutes. Réservez 125 ml d'eau de cuisson des pâtes, puis égouttez.
Astuce de chef : Remuez les pâtes de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent.
Faire sauter l'ail
Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail tranché et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé et doré, environ 1-2 minutes.
Astuce de chef : Ne laissez pas l'ail brûler car il deviendra amer.
Cuire les palourdes
Ajoutez les palourdes, le vin blanc et les flocons de piment rouge dans la poêle. Couvrez et cuisez à feu moyen-vif jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, environ 5-7 minutes. Jetez les palourdes qui ne s'ouvrent pas.
Astuce de chef : Secouez la poêle de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme.
Combiner les pâtes et les palourdes
Ajoutez les linguines égouttées dans la poêle avec les palourdes. Mélangez pour enrober les pâtes avec la sauce. Ajoutez l'eau de cuisson réservée au besoin pour obtenir la consistance de sauce désirée.
Astuce de chef : Utilisez des pinces pour mélanger soigneusement les pâtes et les palourdes.
Terminer et servir
Incorporez le persil haché et assaisonnez avec du sel et du poivre noir au goût. Servez immédiatement, garni de persil supplémentaire si désiré.
Astuce de chef : Pour plus de saveur, arrosez un peu plus d'huile d'olive sur le plat avant de servir.
Trucs & astuces
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