Paté de saumon

Name: Paté de saumon
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 85 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Quebecois
Ingredients: 2 1/2 tasses farine tout usage; 1 c. à thé sel; 1 tasse beurre non salé (froid, en dés); 1/4 tasse eau glacée (plus si nécessaire); 500 g saumon cuit (émietté); 1 oignon (finement haché); 2 oeufs; 1/2 tasse lait; 1 c. à soupe aneth (frais, haché); 1 c. à thé sel; 1/2 c. à thé poivre noir (fraîchement moulu)

85 min 6 servings Moyen

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Paté de saumon

Un paté de saumon traditionnel québécois avec une double croûte, offrant un délice réconfortant et feuilleté.

Préparation

30 min

Cuisson

45 min

Total

85 min

Portions

Difficulté

Moyen

Le paté de saumon est un plat québécois chéri, connu pour ses couches réconfortantes de pâte feuilletée et sa garniture de saumon tendre. Cette recette combine la simplicité d'un paté classique avec les saveurs robustes du saumon, en faisant un incontournable dans de nombreux foyers. Le style pot-en-pot fait référence à la double croûte, une façon indulgente d'enfermer le mélange de saumon, garantissant que chaque bouchée est riche et satisfaisante. Souvent servi lors de réunions de famille et d'occasions festives, c'est un plat qui apporte chaleur et tradition à la table.

Ingrédients

Portions

Pâte

Garniture

Instructions

Préparer la pâte

Dans un grand bol, combinez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et mélangez avec un coupe-pâte jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières. Ajoutez progressivement l'eau glacée, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se tienne. Divisez en deux disques, enveloppez dans du plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.

Astuce de chef : Gardez le beurre et l'eau froids pour garantir une croûte feuilletée.

Préchauffer le four

Préchauffez votre four à 375°F (190°C).

Préparer la garniture

Dans un grand bol, combinez le saumon émietté, l'oignon haché, les œufs, le lait, l'aneth, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

Astuce de chef : Pour plus de saveur, ajoutez un filet de jus de citron.

Étaler la pâte

Sur une surface farinée, étalez un disque de pâte pour qu'il s'adapte à un plat à tarte de 9 pouces (23 cm). Transférez dans le plat, en pressant doucement pour l'ajuster.

Astuce de chef : Roulez la pâte du centre vers l'extérieur pour assurer une épaisseur uniforme.

Remplir le paté

Versez le mélange de saumon dans le plat tapissé de pâte, en l'étalant uniformément.

Couvrir avec la pâte

Étalez le deuxième disque de pâte et placez-le sur la garniture. Coupez et pincez les bords pour sceller. Faites quelques fentes sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Astuce de chef : Badigeonnez avec un œuf battu pour une finition dorée.

Cuire le paté

Faites cuire dans le four préchauffé pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Assurez-vous que la température interne de la garniture atteint 145°F (63°C).

Astuce de chef : Couvrez les bords avec du papier d'aluminium s'ils brunissent trop rapidement.

Repos et service

Laissez le paté reposer pendant 10 minutes avant de le trancher et de le servir.

Astuce de chef : Ce temps de repos aide la garniture à se fixer pour des tranches plus nettes.

💡

Trucs & astuces

<ul><li>Assurez-vous que le saumon est cuit à une température interne de 145°F (63°C) pour des raisons de sécurité.</li><li>Utilisez du beurre froid pour obtenir une croûte de pâte feuilletée.</li><li>Laissez reposer le paté pendant au moins 10 minutes avant de servir pour faciliter la découpe.</li><li>Personnalisez la garniture avec vos herbes préférées pour plus de saveur.</li></ul>

Suggestions de service

Le paté de saumon peut être servi seul ou accompagné d'une salade verte fraîche ou de légumes de saison cuits à la vapeur. Pour un repas plus copieux, envisagez de l'associer à des pommes de terre rôties ou à une sauce crémeuse à l'aneth. Ce paté est également pratique pour les repas préparés à l'avance. Il suffit de le préparer et de le cuire, puis de le conserver couvert au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez au four à 350°F (175°C) pendant environ 15 minutes pour raviver son croustillant.