Un paté de saumon traditionnel québécois avec une double croûte, offrant un délice réconfortant et feuilleté.
Préparation
30 min
Cuisson
45 min
Total
85 min
Portions
6
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer la pâte
Dans un grand bol, combinez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et mélangez avec un coupe-pâte jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières. Ajoutez progressivement l'eau glacée, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se tienne. Divisez en deux disques, enveloppez dans du plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.
Astuce de chef : Gardez le beurre et l'eau froids pour garantir une croûte feuilletée.
Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 375°F (190°C).
Préparer la garniture
Dans un grand bol, combinez le saumon émietté, l'oignon haché, les œufs, le lait, l'aneth, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
Astuce de chef : Pour plus de saveur, ajoutez un filet de jus de citron.
Étaler la pâte
Sur une surface farinée, étalez un disque de pâte pour qu'il s'adapte à un plat à tarte de 9 pouces (23 cm). Transférez dans le plat, en pressant doucement pour l'ajuster.
Astuce de chef : Roulez la pâte du centre vers l'extérieur pour assurer une épaisseur uniforme.
Remplir le paté
Versez le mélange de saumon dans le plat tapissé de pâte, en l'étalant uniformément.
Couvrir avec la pâte
Étalez le deuxième disque de pâte et placez-le sur la garniture. Coupez et pincez les bords pour sceller. Faites quelques fentes sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Astuce de chef : Badigeonnez avec un œuf battu pour une finition dorée.
Cuire le paté
Faites cuire dans le four préchauffé pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Assurez-vous que la température interne de la garniture atteint 145°F (63°C).
Astuce de chef : Couvrez les bords avec du papier d'aluminium s'ils brunissent trop rapidement.
Repos et service
Laissez le paté reposer pendant 10 minutes avant de le trancher et de le servir.
Astuce de chef : Ce temps de repos aide la garniture à se fixer pour des tranches plus nettes.
Trucs & astuces
- Assurez-vous que le saumon est cuit à une température interne de 145°F (63°C) pour des raisons de sécurité.
- Utilisez du beurre froid pour obtenir une croûte de pâte feuilletée.
- Laissez reposer le paté pendant au moins 10 minutes avant de servir pour faciliter la découpe.
- Personnalisez la garniture avec vos herbes préférées pour plus de saveur.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le paté de saumon ?
Le paté de saumon est un plat traditionnel québécois avec une croûte de pâte feuilletée remplie d'un mélange de saumon cuit, d'œufs et d'assaisonnements.
Comment fait-on un paté de saumon ?
Le paté de saumon se prépare en réalisant une croûte de pâte, en mélangeant une garniture de saumon et en cuisant jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit prise.
À quelle température doit-on cuire le paté de saumon ?
Le paté de saumon doit être cuit jusqu'à ce que la température interne de la garniture atteigne 145°F (63°C).
Puis-je préparer le paté de saumon à l'avance ?
Oui, le paté de saumon peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez avant de servir.
Avec quoi puis-je servir le paté de saumon ?
Le paté de saumon se marie bien avec une salade verte fraîche, des légumes cuits à la vapeur ou des pommes de terre rôties.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
450
Calories
25g
Protéines
25g
Lipides
35g
Glucides
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