Un plat classique du vendredi soir au Québec avec du saumon en conserve et des pommes de terre crémeuses dans une double croûte, servi avec une riche sauce blanche.
Préparation
30 min
Cuisson
45 min
Total
75 min
Portions
6
Difficulté
Moyen
Instructions
Préchauffez et préparez
Préchauffez votre four à 375°F (190°C).
Faites sauter les oignons
Dans une poêle, faites fondre 1 c. à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.
Astuce de chef : Cuisez les oignons lentement pour éviter qu'ils ne brunissent et pour obtenir une douceur.
Combinez la garniture
Dans un grand bol, combinez les pommes de terre en purée, le saumon en conserve avec les arêtes écrasées, les oignons sautés, le sel et le poivre noir. Mélangez bien.
Astuce de chef : Assurez-vous que les pommes de terre et le saumon sont bien mélangés pour une texture homogène.
Assemblez le pâté
Placez une croûte à tarte dans un moule à tarte. Remplissez avec le mélange de saumon et couvrez avec la deuxième croûte. Scellez les bords et faites quelques incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Astuce de chef : Pincez bien les bords pour éviter les fuites.
Cuisez le pâté
Cuire dans le four préchauffé pendant 35-40 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Vérifiez la température interne de la garniture de saumon en insérant un thermomètre à aliments au centre de la tarte. Elle devrait atteindre 145°F (63°C) pour s'assurer que le saumon est bien cuit.
Astuce de chef : Vérifiez à mi-cuisson et tournez pour un brunissement uniforme.
Préparez la sauce blanche
Pendant que le pâté cuit, faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole. Incorporez 2 c. à soupe de farine et cuisez pendant 1 minute. Ajoutez progressivement le lait en fouettant, en cuisant jusqu'à épaississement. Assaisonnez avec du sel et du poivre blanc.
Astuce de chef : Fouettez continuellement pour éviter les grumeaux.
Servez
Laissez le pâté refroidir quelques minutes avant de le trancher. Servez avec la sauce blanche à côté.
Astuce de chef : Un court repos permet au pâté de se raffermir pour des tranches plus nettes.
Trucs & astuces
- Utilisez du saumon en conserve avec les arêtes pour plus de calcium et de saveur.
- Assurez-vous que les pommes de terre en purée sont lisses pour une texture uniforme.
- Précuisez la croûte pour éviter qu'elle ne devienne détrempée.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du saumon frais au lieu de saumon en conserve?
Les recettes traditionnelles utilisent du saumon en conserve pour sa texture et sa saveur, et les arêtes ajoutent de la nutrition.
Quel est le ratio de saumon aux pommes de terre?
Utilisez 2 tasses de pommes de terre en purée pour 2 boîtes de saumon pour un équilibre de texture et de saveur.
Comment faire la sauce blanche?
Faites fondre 2 c. à soupe de beurre, incorporez 2 c. à soupe de farine, fouettez dans 1 1/2 tasse de lait, et assaisonnez avec du sel et du poivre blanc.
Combien de temps dois-je cuire le pâté?
Cuisez le pâté pendant 35-40 minutes à 375°F (190°C) jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
Le pâté peut-il être préparé à l'avance?
Oui, préparez le pâté et réfrigérez-le. Cuisez juste avant de servir pour de meilleurs résultats.
Que puis-je servir avec le pâté au saumon?
Servez avec de la sauce blanche, une salade verte ou des légumes vapeur pour un repas complet.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
450
Calories
23g
Protéines
22g
Lipides
40g
Glucides
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