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Pâté au Saumon Traditionnel avec Sauce Blanche

75 min 6 slices Moyen
Le Pâté au Saumon est un plat apprécié au Québec, souvent dégusté les vendredis soirs. Ce pâté réconfortant combine du saumon en conserve—arêtes incluses—et des pommes de terre en purée crémeuses, le tout enveloppé dans une double croûte beurrée. Les arêtes dans le saumon en conserve sont tendres et facilement écrasées, ajoutant à la fois saveur et nutrition. Le ratio pommes de terre-saumon est crucial pour obtenir l'équilibre parfait de texture et de goût. Une sauce blanche riche ou une sauce aux œufs accompagne souvent le pâté, renforçant son profil crémeux. Que vous soyez amateur de fruits de mer ou que vous les découvriez, ce pâté est une façon délicieuse de savourer les saveurs uniques de la cuisine québécoise.

Ingrédients

Portions
6

Garniture du Pâté

Croûte du Pâté

Sauce Blanche

Instructions

1

Préchauffez et préparez

Préchauffez votre four à 375°F (190°C).

2

Faites sauter les oignons

Dans une poêle, faites fondre 1 c. à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

Astuce de chef : Cuisez les oignons lentement pour éviter qu'ils ne brunissent et pour obtenir une douceur.

3

Combinez la garniture

Dans un grand bol, combinez les pommes de terre en purée, le saumon en conserve avec les arêtes écrasées, les oignons sautés, le sel et le poivre noir. Mélangez bien.

Astuce de chef : Assurez-vous que les pommes de terre et le saumon sont bien mélangés pour une texture homogène.

4

Assemblez le pâté

Placez une croûte à tarte dans un moule à tarte. Remplissez avec le mélange de saumon et couvrez avec la deuxième croûte. Scellez les bords et faites quelques incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Astuce de chef : Pincez bien les bords pour éviter les fuites.

5

Cuisez le pâté

Cuisez dans le four préchauffé pendant 35-40 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Astuce de chef : Vérifiez à mi-cuisson et tournez pour un brunissement uniforme.

6

Préparez la sauce blanche

Pendant que le pâté cuit, faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole. Incorporez 2 c. à soupe de farine et cuisez pendant 1 minute. Ajoutez progressivement le lait en fouettant, en cuisant jusqu'à épaississement. Assaisonnez avec du sel et du poivre blanc.

Astuce de chef : Fouettez continuellement pour éviter les grumeaux.

7

Servez

Laissez le pâté refroidir quelques minutes avant de le trancher. Servez avec la sauce blanche à côté.

Astuce de chef : Un court repos permet au pâté de se raffermir pour des tranches plus nettes.

💡

Trucs & astuces

<ul><li>Utilisez du saumon en conserve avec les arêtes pour plus de calcium et de saveur.</li><li>Assurez-vous que les pommes de terre en purée sont lisses pour une texture uniforme.</li><li>Précuisez la croûte pour éviter qu'elle ne devienne détrempée.</li></ul>

Suggestions de service

Servez ce Pâté au Saumon Traditionnel chaud avec une sauce blanche pour faire ressortir les riches saveurs du saumon et des pommes de terre. Accompagnez-le d'une salade verte légère ou de légumes vapeur pour un repas complet. Vous pouvez préparer le pâté à l'avance et le réchauffer doucement au four. Conservez les restes au réfrigérateur jusqu'à trois jours, mais pour de meilleurs résultats, consommez-les dans un jour ou deux. La sauce blanche peut également être préparée à l'avance et réchauffée doucement sur la cuisinière.
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