Croquant et sucré, ce classique est un favori familial qui rappelle les doux souvenirs de la cuisine de maman.
Préparation
10 min
Cuisson
20 min
Total
60 min
Portions
12
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer la plaque de cuisson
Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin et mettre de côté.
Astuce de chef : Utilisez une plaque de cuisson robuste pour répartir la chaleur uniformément.
Combiner les ingrédients initiaux
Dans une casserole moyenne, combiner le sucre, le sirop de maïs et l'eau. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Astuce de chef : Assurez-vous que tous les cristaux de sucre sont dissous avant de faire bouillir.
Faire bouillir le mélange
Augmenter le feu à moyen-élevé et porter à ébullition sans remuer. Cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne 150°C (302°F) sur un thermomètre à bonbons.
Astuce de chef : Utilisez un thermomètre à bonbons pour plus de précision.
Ajouter les arachides
Incorporer les arachides et continuer à cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne 160°C (320°F).
Astuce de chef : Remuez doucement pour éviter de cristalliser le sucre.
Incorporer le beurre et la vanille
Retirer du feu et incorporer rapidement le beurre, le bicarbonate de soude et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Astuce de chef : Le mélange va mousser, alors remuez rapidement.
Étaler le croquant
Verser immédiatement le mélange sur la plaque de cuisson préparée, en l'étalant finement avec une spatule.
Astuce de chef : Travaillez rapidement car le bonbon durcit vite.
Refroidir et casser en morceaux
Laisser le croquant refroidir complètement, environ 30 minutes, puis casser en morceaux.
Astuce de chef : Utilisez le dos d'une cuillère pour casser le croquant.
Trucs & astuces
- Utilisez un thermomètre à bonbons pour assurer une consistance parfaite.
- Travaillez rapidement pour étaler le croquant avant qu'il ne durcisse.
- Conservez dans un contenant hermétique pour le garder croustillant.
Questions fréquentes
Quel est le secret pour réussir le croquant aux arachides?
Le secret est d'utiliser un thermomètre à bonbons pour atteindre la température parfaite pour le croquant.
Combien de temps dure le croquant aux arachides fait maison?
Le croquant aux arachides fait maison peut durer jusqu'à deux semaines s'il est conservé dans un contenant hermétique.
Puis-je utiliser d'autres noix dans ce croquant?
Oui, vous pouvez remplacer les arachides par d'autres noix comme les amandes ou les pacanes.
Pourquoi mon croquant aux arachides est-il devenu collant?
Si le croquant est collant, il se peut qu'il n'ait pas atteint la bonne température. Utilisez un thermomètre à bonbons pour plus de précision.
À quelle température doit-on cuire le croquant aux arachides?
Le croquant aux arachides doit être cuit à 160°C (320°F) pour de meilleurs résultats.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
230
Calories
3g
Protéines
9g
Lipides
38g
Glucides
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