Égayez votre matinée avec cette marmelade de yuzu acidulée et sucrée, parfaite pour tartiner sur du pain grillé ou comme glaçage.
Préparation
30 min
Cuisson
60 min
Total
90 min
Portions
32
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer le Yuzu
Coupez les fruits de yuzu en deux et pressez-les pour en extraire le jus, en réservant le jus. Retirez les graines de la pulpe.
Astuce de chef : Utilisez un tamis fin pour vous assurer qu'aucune graine ne se retrouve dans le jus.
Trancher l'Écorce de Yuzu
Tranchez finement l'écorce de yuzu en lanières, en vous assurant qu'il ne reste pas de peau blanche.
Astuce de chef : La peau blanche peut rendre la marmelade amère, retirez-en donc autant que possible.
Faire Bouillir l'Écorce
Placez l'écorce de yuzu dans une casserole, couvrez d'eau, portez à ébullition, puis égouttez. Répétez deux fois pour réduire l'amertume.
Astuce de chef : Blanchir aide à adoucir l'amertume de l'écorce tout en la ramollissant.
Faire Mijoter les Ingrédients
Dans une grande casserole, combinez le jus de yuzu, l'écorce, le sucre et 2 tasses d'eau. Portez à ébullition à feu moyen.
Astuce de chef : Remuez constamment pour dissoudre complètement le sucre.
Cuire la Marmelade
Réduisez le feu et laissez mijoter environ 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne 105°C (221°F).
Astuce de chef : Utilisez un thermomètre à bonbons pour plus de précision.
Mettre en Pot la Marmelade
Versez la marmelade chaude dans des bocaux stérilisés, en laissant un espace de tête de 1 cm (1/2 pouce). Scellez et laissez refroidir.
Astuce de chef : Pour une conservation à long terme, traitez dans un bain d'eau bouillante pendant 10 minutes.
Trucs & astuces
- Choisissez des yuzu mûrs pour une meilleure saveur.
- Équilibrez la douceur en ajustant le sucre à votre goût.
- Utilisez un thermomètre à bonbons pour des résultats précis.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la marmelade de yuzu?
La marmelade de yuzu est une conserve d'agrumes faite à partir de fruits de yuzu, connue pour son arôme unique combinant des éléments de pamplemousse, de citron et de mandarine.
Comment faire de la marmelade de yuzu?
La marmelade de yuzu est faite en combinant du jus de yuzu, de l'écorce, du sucre et de l'eau, puis en laissant mijoter jusqu'à épaississement.
Où puis-je acheter du yuzu?
Le yuzu se trouve dans les marchés asiatiques spécialisés, surtout pendant sa saison de pointe de décembre à février.
Combien de temps dure la marmelade de yuzu?
La marmelade de yuzu se conserve jusqu'à un mois au réfrigérateur ou plus longtemps si elle est traitée dans un bain d'eau chaude.
À quoi peut servir la marmelade de yuzu?
Utilisez la marmelade de yuzu comme tartinade sur du pain grillé, dans des desserts, ou comme glaçage pour des viandes comme le poulet ou le porc.
Puis-je ajuster la quantité de sucre?
Oui, vous pouvez ajuster le sucre à votre goût, mais gardez à l'esprit qu'il agit également comme conservateur.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
45
Calories
0g
Protéines
0g
Lipides
12g
Glucides
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