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Marmelade de Yuzu Maison

90 min 32 servings Moyen
La marmelade de yuzu est une tartinade d'agrumes délicieuse qui apporte une saveur unique et exotique à votre table de petit-déjeuner. Connu pour ses qualités aromatiques, le yuzu a un goût distinct qui combine des éléments de pamplemousse, de citron et de mandarine. Cette version maison capture l'essence vibrante du yuzu tout en équilibrant son acidité naturelle avec juste la bonne quantité de douceur. Parfaite pour ceux qui aiment expérimenter de nouvelles saveurs, cette marmelade peut rehausser à la fois les plats sucrés et salés. Que vous soyez un conserveur expérimenté ou novice en matière de conservation, cette recette est accessible et gratifiante, offrant un goût de l'Extrême-Orient dans un pot.

Instructions

1

Préparer le Yuzu

Coupez les fruits de yuzu en deux et pressez-les pour en extraire le jus, en réservant le jus. Retirez les graines de la pulpe.

Astuce de chef : Utilisez un tamis fin pour vous assurer qu'aucune graine ne se retrouve dans le jus.

2

Trancher l'Écorce de Yuzu

Tranchez finement l'écorce de yuzu en lanières, en vous assurant qu'il ne reste pas de peau blanche.

Astuce de chef : La peau blanche peut rendre la marmelade amère, retirez-en donc autant que possible.

3

Faire Bouillir l'Écorce

Placez l'écorce de yuzu dans une casserole, couvrez d'eau, portez à ébullition, puis égouttez. Répétez deux fois pour réduire l'amertume.

Astuce de chef : Blanchir aide à adoucir l'amertume de l'écorce tout en la ramollissant.

4

Faire Mijoter les Ingrédients

Dans une grande casserole, combinez le jus de yuzu, l'écorce, le sucre et 2 tasses d'eau. Portez à ébullition à feu moyen.

Astuce de chef : Remuez constamment pour dissoudre complètement le sucre.

5

Cuire la Marmelade

Réduisez le feu et laissez mijoter environ 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne 105°C (221°F).

Astuce de chef : Utilisez un thermomètre à bonbons pour plus de précision.

6

Mettre en Pot la Marmelade

Versez la marmelade chaude dans des bocaux stérilisés, en laissant un espace de tête de 1 cm (1/2 pouce). Scellez et laissez refroidir.

Astuce de chef : Pour une conservation à long terme, traitez dans un bain d'eau bouillante pendant 10 minutes.

💡

Trucs & astuces

  • Choisissez des yuzu mûrs pour une meilleure saveur.
  • Équilibrez la douceur en ajustant le sucre à votre goût.
  • Utilisez un thermomètre à bonbons pour des résultats précis.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que la marmelade de yuzu?

La marmelade de yuzu est une conserve d'agrumes faite à partir de fruits de yuzu, connue pour son arôme unique combinant des éléments de pamplemousse, de citron et de mandarine.

Comment faire de la marmelade de yuzu?

La marmelade de yuzu est faite en combinant du jus de yuzu, de l'écorce, du sucre et de l'eau, puis en laissant mijoter jusqu'à épaississement.

Où puis-je acheter du yuzu?

Le yuzu se trouve dans les marchés asiatiques spécialisés, surtout pendant sa saison de pointe de décembre à février.

Combien de temps dure la marmelade de yuzu?

La marmelade de yuzu se conserve jusqu'à un mois au réfrigérateur ou plus longtemps si elle est traitée dans un bain d'eau chaude.

À quoi peut servir la marmelade de yuzu?

Utilisez la marmelade de yuzu comme tartinade sur du pain grillé, dans des desserts, ou comme glaçage pour des viandes comme le poulet ou le porc.

Puis-je ajuster la quantité de sucre?

Oui, vous pouvez ajuster le sucre à votre goût, mais gardez à l'esprit qu'il agit également comme conservateur.

Suggestions de service

Servez la marmelade de yuzu sur du pain grillé chaud, des scones, ou utilisez-la comme glaçage pour des viandes comme le poulet ou le porc. Sa polyvalence en fait également un excellent ajout à un plateau de fromages. Pour préparer à l'avance, laissez la marmelade refroidir complètement avant de la transférer dans des bocaux hermétiques. Conservez au réfrigérateur jusqu'à un mois, ou traitez dans un bain d'eau chaude pour une durée de conservation plus longue.

Valeurs nutritives par portion

45

Calories

0g

Protéines

0g

Lipides

12g

Glucides