Magret de canard au miel et aux épices purée de carottes et sauce à la pomme
Magret de canard juteux glacé au miel et aux épices, servi avec une purée de carottes crémeuse et une sauce aux pommes acidulée.
Préparation
25 min
Cuisson
35 min
Total
70 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Ingrédients
Magret de canard
Purée de carottes
Sauce aux pommes
Instructions
Préparer le magret de canard
Incisez la peau des magrets de canard en forme de croix, en veillant à ne pas couper dans la viande. Assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre.
Astuce de chef : L'incision aide à faire fondre la graisse et à rendre la peau croustillante.
Cuire le magret de canard
Placez les magrets de canard côté peau vers le bas dans une poêle froide et sèche. Allumez le feu à moyen et faites cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Retournez et faites cuire encore 4 à 5 minutes. Retirez de la poêle et laissez reposer.
Astuce de chef : Le magret de canard est mieux servi à point avec une température interne de 135°F / 57°C.
Préparer le glaçage au miel et aux épices
Dans un petit bol, mélangez le miel, la cannelle, la coriandre et le gingembre. Badigeonnez le mélange sur les magrets de canard cuits.
Astuce de chef : Glacez pendant que le canard est chaud pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Préparer la purée de carottes
Faites bouillir les carottes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 minutes. Égouttez et transférez dans un mélangeur. Ajoutez le beurre et la crème, en mélangeant jusqu'à consistance lisse. Assaisonnez avec du sel.
Astuce de chef : Pour une purée plus lisse, passez-la au tamis fin.
Préparer la sauce aux pommes
Dans une casserole, combinez les pommes, le jus de citron, le sucre et un peu d'eau. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes soient tendres, environ 10 minutes. Écrasez jusqu'à la consistance désirée.
Astuce de chef : Ajustez la douceur avec plus de sucre ou de jus de citron si nécessaire.
Servir
Tranchez les magrets de canard et servez-les sur la purée de carottes, en arrosant de sauce aux pommes.
Astuce de chef : Garnissez d'herbes fraîches pour une touche de couleur.
Trucs & astuces
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