Purée de céleri rave

Name: Purée de céleri rave
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 2 grand céleris-raves (pelés et coupés en cubes); 1 tasse lait (entier ou 2%); 1/2 tasse crème épaisse; 2 c. à soupe beurre non salé; 1 c. à thé sel (ou au goût); 1/4 c. à thé poivre blanc (ou au goût)

40 min 4 servings Facile

Toutes les recettes

Purée de céleri rave

Une purée de céleri rave lisse et crémeuse, parfaite comme accompagnement.

Préparation

15 min

Cuisson

25 min

Total

40 min

Portions

Difficulté

Facile

La purée de céleri rave est un plat classique français qui transforme le humble céleri rave en un accompagnement luxueux et crémeux. Son goût subtil et noisette est un changement agréable par rapport aux purées de pommes de terre traditionnelles. Ce plat est particulièrement populaire pendant les mois d'automne et d'hiver, lorsque les légumes-racines sont à leur apogée. Le céleri rave, avec son apparence bulbeuse, peut ne pas être le légume le plus attrayant à première vue, mais son potentiel se révèle lorsqu'il est réduit en une consistance veloutée.

Ingrédients

Portions

Purée de céleri rave

Instructions

Préparer le céleri rave

Pelez et coupez les céleris-raves en morceaux d'environ 2,5 cm (1 pouce).

Astuce de chef : Gardez les cubes pelés dans un bol d'eau avec un peu de jus de citron pour éviter le brunissement.

Faire bouillir le céleri rave

Dans une grande casserole, ajoutez les cubes de céleri rave et suffisamment d'eau pour les couvrir. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux. Faites cuire pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres lorsqu'ils sont piqués avec une fourchette.

Égoutter et sécher

Égouttez soigneusement les cubes de céleri rave et remettez-les dans la casserole. Laissez-les cuire à la vapeur à feu doux pendant une minute pour enlever l'excès d'humidité.

Mixer la purée

Transférez le céleri rave dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ajoutez le lait, la crème épaisse, le beurre, le sel et le poivre blanc. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.

Astuce de chef : Pour une texture encore plus lisse, passez la purée au tamis fin.

Ajuster l'assaisonnement

Goûtez la purée et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre blanc supplémentaires si nécessaire.

Servir

Transférez la purée dans un plat de service et servez chaud.

Astuce de chef : Garnissez avec des herbes fraîches comme de la ciboulette ou du persil pour plus de saveur et de couleur.

💡

Trucs & astuces

<ul><li>Choisissez des céleris-raves fermes et lourds avec peu de blemishes.</li><li>Le céleri rave pelé peut brunir rapidement; gardez-le dans de l'eau avec du jus de citron jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.</li><li>Mélangez jusqu'à obtenir une texture complètement lisse pour le meilleur résultat.</li><li>Réchauffez doucement pour éviter de brûler la purée.</li></ul>

Suggestions de service

La purée de céleri rave s'accorde merveilleusement bien avec des viandes rôties, comme le poulet ou le bœuf, et peut même compléter des plats végétariens mettant en vedette des champignons ou des lentilles. Pour préparer à l'avance, préparez la purée et conservez-la dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à trois jours. Réchauffez doucement dans une casserole à feu doux, en remuant fréquemment pour éviter qu'elle ne colle.