Ketchup aux tomates vertes

Name: Ketchup aux tomates vertes
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 210 min
Yield: 20 jars
Cuisine: Quebecois
Ingredients: 1 1/2 kg tomates vertes (hachées); 500 g oignons (hachés); 2 tasses vinaigre blanc; 2 tasses sucre; 2 c. à soupe sel; 1 c. à thé piment de la Jamaïque moulu; 1 c. à thé cannelle moulue; 1 c. à thé clous de girofle moulus; 1 c. à thé gingembre moulu

210 min 20 jars Moyen

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Un ketchup aux tomates vertes à la fois acidulé et sucré qui ajoute une touche unique à vos condiments.

Préparation

30 min

Cuisson

120 min

Total

210 min

Portions

Difficulté

Moyen

Le ketchup aux tomates vertes est un condiment prisé, surtout dans des régions comme le Saguenay où la courte saison de croissance laisse souvent les tomates vertes. Cette version, inspirée de la recette de ma grand-mère, capture le goût unique des tomates non mûres mélangées avec des épices et du vinaigre. Le profil acidulé et légèrement sucré du ketchup aux tomates vertes en fait un ajout polyvalent à de nombreux plats. Que vous cherchiez à rehausser un burger, à épicer un pain de viande ou simplement à l'apprécier en trempette, ce ketchup ne manquera pas d'impressionner vos papilles.

Instructions

Préparer les légumes

Hachez les tomates vertes et les oignons en petits morceaux.

Astuce de chef : Utilisez un robot culinaire pour accélérer le processus de hachage.

Combiner les ingrédients

Dans une grande casserole, combinez les tomates hachées, les oignons, le vinaigre, le sucre, le sel, le piment de la Jamaïque, la cannelle, les clous de girofle et le gingembre.

Astuce de chef : Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien mélangés avant de chauffer.

Cuire le mélange

Porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 2 heures jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Astuce de chef : Remuez fréquemment pour éviter que le mélange n'attache au fond de la casserole.

Mixer le ketchup

Une fois épaissi, utilisez un mélangeur à immersion pour réduire le mélange en purée jusqu'à consistance lisse.

Astuce de chef : Pour une texture traditionnelle, vous pouvez laisser quelques morceaux.

Stériliser les bocaux

Pendant que le ketchup cuit, stérilisez les bocaux et les couvercles en les faisant bouillir dans l'eau pendant 10 minutes.

Astuce de chef : Assurez-vous que les bocaux sont complètement secs avant de les remplir.

Mettre en bocaux le ketchup

Versez le ketchup chaud dans les bocaux stérilisés, en laissant un espace de tête de 1 cm (1/2 pouce). Scellez avec des couvercles.

Astuce de chef : Utilisez un entonnoir pour éviter les éclaboussures et garantir un bon scellement.

Traiter les bocaux

Placez les bocaux dans un stérilisateur à bain d'eau et traitez pendant 10 minutes pour un scellement approprié.

Astuce de chef : Ajustez le temps de traitement en fonction de votre altitude.

💡

Trucs & astuces

Utilisez des tomates vertes fermes pour la meilleure texture et saveur.
Ajustez le sucre selon votre goût pour la douceur désirée.
Conservez dans des bocaux stérilisés pour prolonger la durée de conservation.
Laissez le ketchup mûrir pendant une semaine avant de l'utiliser pour une saveur optimale.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le ketchup vert du Saguenay ?

Le ketchup vert du Saguenay est un ketchup traditionnel aux tomates vertes de la région du Saguenay, connu pour sa saveur unique acidulée et sucrée.

Combien de temps le ketchup aux tomates vertes se conserve-t-il ?

Lorsqu'il est conservé dans des bocaux stérilisés, il peut durer jusqu'à un an au réfrigérateur.

Puis-je utiliser des tomates rouges à la place ?

Pour cette recette, l'utilisation de tomates vertes est essentielle pour obtenir l'acidité et la saveur désirées.

Comment savoir quand le ketchup est épaissi ?

Le mélange doit enrober le dos d'une cuillère et avoir considérablement réduit en volume.

Dois-je réfrigérer le ketchup ?

Oui, conservez les bocaux scellés dans un endroit frais et sombre et réfrigérez après ouverture pendant jusqu'à 3 mois.

Suggestions de service

Le ketchup aux tomates vertes se sert le mieux en condiment avec des viandes, des sandwichs et des burgers. Il accompagne bien les plats qui bénéficient d'une touche d'acidité. Pour préparer à l'avance, préparez et conservez le ketchup dans des bocaux stérilisés. Il peut être réfrigéré jusqu'à un an, permettant aux saveurs de se développer avec le temps.

Valeurs nutritives par portion

Calories

Protéines

Lipides

Découvrez les saveurs réconfortantes du Québec avec cette sauce à spaghetti sucrée et axée sur le céleri. Parfaite pour les grandes quantités et les longues cuissons.

Facile170 min

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