Ketchup maison

Name: Ketchup maison
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Total time: 105 min
Yield: 8 cups
Cuisine: Canadian
Ingredients: 2 kg tomates mûres (hachées); 1 tasse sucre blanc; 1 tasse vinaigre blanc; 1 moyen oignon (finement haché); 2 gousses ail (émincé); 1 c. à soupe sel; 1 c. à thé quatre-épices moulu; 1 c. à thé clous de girofle moulus; 1 c. à thé cannelle moulue; 1/2 c. à thé poivre noir moulu

105 min 8 cups Moyen

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Ketchup maison

Découvrez les saveurs riches et acidulées du ketchup maison avec cette recette facile à suivre, parfaite pour rehausser vos plats préférés.

Préparation

15 min

Cuisson

90 min

Total

105 min

Portions

Difficulté

Moyen

Le ketchup est un condiment de base dans de nombreux foyers, connu pour sa saveur sucrée et acidulée qui complète parfaitement une large gamme de plats. Bien que les options du commerce soient pratiques, faire votre propre ketchup à la maison vous permet d'ajuster la saveur selon vos préférences exactes. Cette recette de ketchup maison capture l'essence des tomates fraîches, équilibrée par un mélange harmonieux d'épices. C'est une façon délicieuse de profiter du ketchup sans conservateurs ni arômes artificiels, offrant une alternative saine et savoureuse aux variétés commerciales.

Instructions

Préparer les tomates

Placez les tomates hachées dans une grande casserole. Portez-les à ébullition à feu moyen, puis réduisez à feu doux. Cuire pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.

Astuce de chef : Utilisez une casserole non réactive pour éviter les mauvais goûts.

Mixer le mélange

Utilisez un mélangeur à immersion pour réduire les tomates en purée jusqu'à consistance lisse. Alternativement, transférez par lots dans un mélangeur de comptoir et mixez jusqu'à consistance lisse.

Astuce de chef : Laissez le mélange refroidir légèrement avant de mixer pour éviter les éclaboussures.

Ajouter les ingrédients restants

Remettez les tomates en purée dans la casserole. Ajoutez le sucre, le vinaigre, l'oignon, l'ail, le sel, le quatre-épices, les clous de girofle, la cannelle et le poivre noir. Remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Astuce de chef : Ajustez l'assaisonnement à votre goût, en ajoutant plus de sel ou de sucre si nécessaire.

Faire mijoter la sauce

Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Laissez mijoter à découvert pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le ketchup atteigne la consistance désirée.

Astuce de chef : Remuez de temps en temps pour éviter que ça colle et brûle.

Filtrer pour une texture lisse

Pour une texture lisse, filtrez le ketchup à travers un tamis fin dans un bol propre, en appuyant avec une cuillère pour extraire autant de liquide que possible.

Astuce de chef : Cette étape est facultative si vous préférez un ketchup plus épais.

Conserver le ketchup

Transférez le ketchup fini dans des bocaux stérilisés. Fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur jusqu'à trois semaines.

Astuce de chef : Pour une conservation plus longue, utilisez une méthode de mise en conserve au bain-marie pour préserver le ketchup.

💡

Trucs & astuces

Utilisez des tomates mûres pour obtenir la meilleure saveur et douceur.
Évitez les casseroles en aluminium, car elles peuvent réagir avec l'acidité des tomates.
Laissez mijoter lentement pour développer des saveurs plus profondes et une consistance plus épaisse.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le ketchup au fruit maison?

Le ketchup au fruit maison est un ketchup fait maison qui inclut des fruits comme les pommes ou les pêches, ajoutant une saveur sucrée et acidulée.

Comment puis-je faire du ketchup maison comme la recette de ma grand-mère?

Pour reproduire la recette de votre grand-mère, concentrez-vous sur l'utilisation d'ingrédients frais et mûrs et l'équilibre des épices selon votre goût. Ajustez le sucre et le vinaigre pour la douceur et l'acidité.

Quelle est une recette facile de ketchup maison?

Cette recette est simple, nécessitant des ingrédients simples comme des tomates, du vinaigre, du sucre et des épices, mijotés ensemble pour des saveurs riches.

Puis-je faire du ketchup avec des fruits à la maison?

Oui, vous pouvez ajouter des fruits comme des pommes ou des pêches à votre ketchup maison pour plus de douceur et de complexité.

Quels sont les ingrédients clés d'une recette de ketchup?

Les ingrédients clés incluent des tomates mûres, du vinaigre, du sucre, des oignons, de l'ail, et un mélange d'épices comme le quatre-épices, les clous de girofle et la cannelle.

Suggestions de service

Le ketchup maison est un condiment polyvalent qui peut être utilisé de nombreuses façons. Accompagnez-le de burgers, frites, ou utilisez-le même comme base pour des sauces BBQ. Conservez le ketchup dans des bocaux hermétiques au réfrigérateur jusqu'à trois semaines. Pour une conservation plus longue, envisagez de le mettre en conserve en utilisant des techniques de mise en conserve appropriées pour assurer la sécurité et la qualité.