Un jambon en spirale spectaculaire recouvert d'un glaçage vibrant aux framboises et à la moutarde de Dijon — sucré, acidulé et parfait pour les rassemblements des fêtes.
Préparation
15 min
Cuisson
150 min
Total
180 min
Portions
12
Difficulté
Facile
Instructions
Préparer le jambon
Placez le jambon côté coupé vers le bas dans une rôtissoire. Versez le jus d'ananas au fond de la rôtissoire pour garder l'humidité pendant la cuisson.
Préparer le glaçage
Chauffez la confiture de framboises dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Incorporez la moutarde de Dijon, le vinaigre balsamique, le sucre brun, les clous de girofle et la cannelle. Laissez mijoter pendant 3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit lisse et bien combiné.
Cuisson initiale
Couvrez le jambon hermétiquement avec du papier d'aluminium. Faites cuire à 325°F pendant 1,5 heure (environ 12 minutes par livre). Le jambon est déjà cuit — vous le réchauffez simplement.
Glaçage
Retirez le papier d'aluminium. Badigeonnez généreusement le glaçage aux framboises sur tout le jambon, en le faisant pénétrer entre les tranches en spirale avec une cuillère. Remettez au four sans couvercle.
Astuce de chef : Faites entrer le glaçage entre chaque tranche — c'est là que la magie des saveurs opère.
Glaçage final et caramélisation
Faites cuire à découvert pendant 30 minutes supplémentaires, en arrosant avec le jus de cuisson et en appliquant plus de glaçage toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que le glaçage soit foncé, brillant et caramélisé.
Repos et découpe
Laissez reposer pendant 15 minutes. Les découpes en spirale facilitent la découpe — il suffit de trancher le long de l'os. Versez le jus de cuisson sur chaque portion.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
360
Calories
34g
Protéines
14g
Lipides
22g
Glucides
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