Un délicieux rôti de porc bavarois tendre avec une couenne croustillante, parfait pour un festin traditionnel.
Préparation
20 min
Cuisson
180 min
Total
215 min
Portions
8
Difficulté
Moyen
Instructions
Préparer le porc
Préchauffez le four à 180°C (350°F). Séchez le porc et incisez la couenne avec un couteau bien aiguisé. Frottez le sel, le poivre et les graines de carvi sur la couenne et la viande.
Astuce de chef : Inciser la couenne aide à obtenir une couenne croustillante.
Rôtir le porc
Placez le porc sur une grille dans une rôtissoire. Rôtissez pendant 2 heures, en arrosant occasionnellement avec le jus.
Astuce de chef : Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que la température interne atteint 70°C (160°F).
Préparer la base de la sauce
Ajoutez les oignons tranchés dans la rôtissoire lors de la dernière heure de cuisson. Ils caraméliseront et ajouteront de la saveur à la sauce.
Astuce de chef : Remuez les oignons de temps en temps pour éviter qu'ils ne brûlent.
Finir de rôtir
Augmentez la température du four à 220°C (430°F) pour les 30 dernières minutes afin de rendre la couenne croustillante.
Astuce de chef : Surveillez de près pour éviter de brûler la couenne.
Laisser reposer le porc
Retirez le porc du four et laissez-le reposer pendant au moins 15 minutes avant de le découper.
Astuce de chef : Le repos permet aux jus de se redistribuer pour un rôti plus juteux.
Préparer la sauce
Transférez les oignons et le jus de cuisson dans une casserole. Ajoutez la farine et remuez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Incorporez progressivement le bouillon de poulet et la bière, laissez mijoter jusqu'à la consistance désirée.
Astuce de chef : Filtrez la sauce pour une texture lisse, si désiré.
Trucs & astuces
- Assurez-vous que la couenne du porc est incisée pour une couenne optimale.
- Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson.
- Laissez reposer la viande avant de la découper pour plus de jutosité.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Schweinebraten bavarois?
Le Schweinebraten bavarois est un plat traditionnel de rôti de porc bavarois connu pour sa couenne croustillante et sa viande savoureuse.
Comment obtenir une couenne croustillante sur le rôti de porc?
Assurez-vous que la couenne du porc est sèche et incisée, et rôtissez à haute température pendant les 30 dernières minutes pour une couenne croustillante.
À quelle température le rôti de porc doit-il être cuit?
Le rôti de porc doit être cuit à une température interne de 70°C (160°F) pour une consommation sécuritaire.
Combien de calories contient le rôti de porc bavarois?
Une portion de rôti de porc bavarois contient environ 450 calories.
Quels accompagnements vont bien avec le Schweinebraten bavarois?
Les accompagnements classiques incluent la choucroute, les boulettes de pommes de terre et le chou rouge.
Puis-je utiliser une autre coupe de porc pour cette recette?
Oui, le ventre de porc ou le gigot de porc peuvent être utilisés, mais les temps de cuisson peuvent varier.
Suggestions de service
Valeurs nutritives par portion
450
Calories
30g
Protéines
30g
Lipides
6g
Glucides
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