Gâteau au fromage au citron meringue

Name: Gâteau au fromage au citron meringue
Prep time: 30 min
Cook time: 70 min
Total time: 340 min
Yield: 12 slices
Cuisine: French
Ingredients: 1 1/2 tasse chapelure de biscuits Graham; 1/4 tasse sucre granulé; 1/2 tasse beurre non salé (fondu); 900 g fromage à la crème (à température ambiante); 1 tasse sucre granulé; 4 grands œufs (à température ambiante); 1/2 tasse crème sure; 1/4 tasse jus de citron (frais pressé); 1 c. à soupe zeste de citron (finement râpé); 1 c. à thé extrait de vanille; 4 blancs d'œufs (à température ambiante); 1/2 tasse sucre granulé; 1/4 c. à thé crème de tartre

340 min 12 slices Moyen

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Ce gâteau au fromage au citron meringue combine un cheesecake crémeux au citron avec une garniture de meringue légère pour un dessert rafraîchissant.

Préparation

30 min

Cuisson

70 min

Total

340 min

Portions

Difficulté

Moyen

Le gâteau au fromage au citron meringue est une délicieuse variante du cheesecake classique, offrant une explosion de fraîcheur citrique magnifiquement complétée par une garniture de meringue sucrée. Ce dessert est parfait pour toute occasion, combinant la crémeux d'un cheesecake traditionnel avec la saveur acidulée des citrons. Le dessert commence par une base de biscuits croustillante, suivie d'une couche de cheesecake crémeux infusé au citron. Il est surmonté d'une meringue légère et aérée, qui est doucement dorée à la perfection. Cette gourmandise non seulement a fière allure, mais offre également un délicieux mélange de textures et de saveurs à chaque bouchée.

Instructions

Préparer la base de biscuits

Préchauffez votre four à 325°F (160°C). Mélangez la chapelure de biscuits Graham, le sucre et le beurre fondu dans un bol. Pressez le mélange fermement au fond d'un moule à charnière de 9 pouces (23 cm). Faites cuire pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.

Astuce de chef : Utilisez le fond d'une tasse à mesurer pour presser la croûte uniformément.

Préparer la garniture de cheesecake

Dans un grand bol, battez le fromage à la crème et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporez la crème sure, le jus de citron, le zeste de citron et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.

Astuce de chef : Évitez de trop mélanger pour empêcher le cheesecake de se fissurer.

Cuire le cheesecake

Versez la garniture de cheesecake sur la croûte refroidie. Faites cuire pendant 55-60 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant. Éteignez le four et laissez la porte légèrement ouverte, permettant au cheesecake de refroidir progressivement pendant 1 heure.

Astuce de chef : Placez un bain-marie dans le four pour éviter les fissures.

Réfrigérer le cheesecake

Retirez le cheesecake du four et laissez-le refroidir à température ambiante. Réfrigérez pendant au moins 4 heures ou toute la nuit pour qu'il prenne complètement.

Astuce de chef : Réfrigérer toute la nuit donne la meilleure saveur et texture.

Préparer la garniture de meringue

Dans un bol propre, battez les blancs d'œufs et la crème de tartre jusqu'à ce que des pics mous se forment. Ajoutez progressivement le sucre, en battant jusqu'à ce que des pics fermes se forment et que le mélange soit brillant.

Astuce de chef : Assurez-vous que le bol et les fouets sont exempts de toute graisse pour la meilleure meringue.

Terminer avec la meringue

Étalez la meringue sur le cheesecake refroidi. Utilisez un chalumeau de cuisine pour dorer légèrement la meringue, ou placez sous un gril pendant 1-2 minutes, en surveillant attentivement pour éviter de brûler.

Astuce de chef : Gardez le chalumeau en mouvement pour dorer uniformément la meringue.

💡

Trucs & astuces

Assurez-vous que votre fromage à la crème est à température ambiante pour un mélange plus lisse.
Utilisez des citrons frais pour le meilleur goût dans le cheesecake et la meringue.
Permettez au cheesecake de refroidir complètement avant d'ajouter la meringue.
Utilisez un chalumeau de cuisine pour dorer légèrement la meringue pour une finition professionnelle.

Questions fréquentes

Qu'est-ce qu'un gâteau au fromage au citron meringue?

C'est un cheesecake aromatisé au jus et au zeste de citron, surmonté d'une couche de meringue.

Comment éviter que mon cheesecake ne se fissure?

Évitez de trop mélanger la pâte et utilisez un bain-marie pendant la cuisson.

Puis-je préparer ce cheesecake à l'avance?

Oui, le cheesecake peut être préparé un jour à l'avance. Ajoutez la meringue juste avant de servir.

Comment dorer la garniture de meringue?

Utilisez un chalumeau de cuisine ou placez sous un gril pendant quelques minutes, en surveillant de près.

Puis-je utiliser du jus de citron en bouteille?

Le jus de citron frais est recommandé pour le meilleur goût.

Suggestions de service

Servez ce gâteau au fromage au citron meringue bien frais, avec un accompagnement de baies fraîches ou un filet de sauce au citron pour plus de peps. Il se marie merveilleusement bien avec une tasse de thé ou un verre de vin de dessert. Pour préparer à l'avance, le cheesecake peut être fait un jour à l'avance et conservé au réfrigérateur. Ajoutez la meringue juste avant de servir pour la meilleure texture. Les restes peuvent être conservés couverts au réfrigérateur pendant trois jours.