Galettes aux pommes

Name: Galettes aux pommes
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 95 min
Yield: 6 slices
Cuisine: French
Ingredients: 1 1/4 tasse farine tout usage; 1/2 tasse beurre non salé (froid, coupé en cubes); 1/4 c. à thé sel; 2-4 c. à soupe eau glacée; 3 moyenne pommes (pelées, épépinées et coupées en fines tranches); 2 c. à soupe sucre granulé; 1/2 c. à thé cannelle moulue; 1 c. à soupe jus de citron; 1 œuf (battu, pour le badigeonnage); 1 c. à soupe sucre turbinado (facultatif, pour saupoudrer)

95 min 6 slices Moyen

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Galettes aux pommes

Des galettes aux pommes délicieusement feuilletées et rustiques, parfaites comme douce gâterie pour toute occasion.

Préparation

30 min

Cuisson

35 min

Total

95 min

Portions

Difficulté

Moyen

Les galettes aux pommes sont un dessert charmant et rustique qui met en valeur la douceur naturelle des pommes. Ces tartes libres sont plus simples à réaliser que les tartes traditionnelles, tout en offrant les mêmes saveurs réconfortantes. La pâte feuilletée et beurrée renferme des pommes coupées en fines tranches, légèrement sucrées et épicées pour un équilibre délicieux entre douceur et chaleur. Que vous soyez un boulanger expérimenté ou un novice, les galettes aux pommes sont une merveilleuse façon de profiter de la saison des pommes.

Instructions

Préparer la pâte

Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid et mélangez avec un coupe-pâte jusqu'à ce que des miettes se forment. Ajoutez l'eau glacée une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se tienne juste.

Astuce de chef : Évitez de trop mélanger pour garder la croûte tendre.

Réfrigérer la pâte

Façonnez la pâte en un disque, enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.

Astuce de chef : Le refroidissement aide à éviter que ça colle et garde le beurre solide.

Préparer la garniture aux pommes

Dans un bol, combinez les tranches de pommes, le sucre, la cannelle et le jus de citron. Mélangez jusqu'à ce que les pommes soient uniformément enrobées.

Astuce de chef : Utilisez un mélange de variétés de pommes pour plus de profondeur de saveur.

Étaler la pâte

Préchauffez le four à 400°F (200°C). Étalez la pâte sur une surface farinée en un cercle de 30 cm (12 pouces). Transférez sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.

Astuce de chef : Si la pâte devient trop molle, remettez-la au réfrigérateur pendant quelques minutes.

Assembler la galette

Disposez les tranches de pommes au centre de la pâte, en laissant une bordure de 5 cm (2 pouces). Repliez les bords sur les pommes, en plissant au besoin.

Astuce de chef : Assurez-vous que les bords repliés sont bien scellés pour éviter les fuites.

Cuire la galette

Badigeonnez la pâte avec l'œuf battu et saupoudrez de sucre turbinado. Faites cuire pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les pommes soient tendres.

Astuce de chef : Vérifiez le dessous pour la cuisson afin d'éviter une pâte détrempée.

💡

Trucs & astuces

Utilisez du beurre froid pour une croûte la plus feuilletée.
Coupez les pommes en fines tranches pour une cuisson uniforme.
Réfrigérez la pâte avant de l'étaler pour éviter qu'elle ne colle.
Badigeonnez les bords avec un mélange d'œuf pour une finition dorée.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser d'autres fruits ?

Oui, vous pouvez remplacer les pommes par des poires ou des pêches pour une saveur différente.

Comment éviter que la croûte ne devienne détrempée ?

Assurez-vous que les pommes ne soient pas trop juteuses et pré-cuisez légèrement la croûte avant d'ajouter la garniture.

Puis-je préparer la pâte à l'avance ?

Oui, la pâte peut être préparée jusqu'à deux jours à l'avance ou congelée jusqu'à un mois.

Quel type de pommes est le meilleur ?

Les Granny Smith ou Honeycrisp sont d'excellents choix pour leur texture ferme et leur douceur équilibrée.

Comment devrais-je conserver les restes ?

Conservez les galettes restantes dans un contenant hermétique à température ambiante pendant deux jours.

Suggestions de service

Servez ces galettes aux pommes chaudes, peut-être avec une boule de crème glacée à la vanille ou une cuillerée de crème fouettée pour rehausser leurs saveurs réconfortantes. Vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la congeler jusqu'à un mois, ce qui facilite la préparation d'un dessert rapide. Les galettes restantes peuvent être conservées dans un contenant hermétique à température ambiante pendant deux jours.

Valeurs nutritives par portion

250

Calories

Protéines

12g

Lipides

Un délicieux gâteau chantilly aux fraises, parfait pour toute occasion avec des couches de génoise légère et de crème fouettée.

Moyen115 min

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